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校園名廚的菜(第2版)

  • 作者：編者:宋大我|責編:盧志林
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111779407
  • 出版日期：2025/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：171
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    中國教育後勤協會伙食管理專業委員會秉持正確的辦會方向，深耕學校餐飲領域，致力於推動各級各類學校伙食管理和研究工作。本書作為專委會深化產教融合的實踐典範，是第二期「校園名廚」培訓班的智慧結晶，凝聚了多所高校餐飲部門技術骨幹的智慧。
    全書以「傳承飲食文化、精進校園廚藝」為核心脈絡，精選158道特色菜點，其中既有彰顯地域風情的酸湯魚、百花乳餅等傳統經典，又有適應現代校園餐飲需求的九體養生菜等創新成果。每道菜點均通過「三維立體化」解析：從主輔料科學配比到火候技法的詳細講述，從傳統技藝演示到智能化烹飪設備適配方案，輔以高清圖示，構建起「技藝可複製、標準可量化、創新可持續」的校園餐飲研發體系。
    本書既可作為高校後勤系統崗位培訓教材，也可為機關食堂、團餐企業提供創新參考。
作者介紹
編者:宋大我|責編:盧志林
    宋大我，現任中國人民大學黨委委員，後勤集團總經理，中國教育後勤協會伙食管理專業委員會秘書長、教育系統制止餐飲浪費工作專班副主任、中國高等教育學會勞動教育專業委員會副理事長、中國烹飪協會團餐委員會名譽主席、揚州大學旅遊烹飪學院兼職教授。2015年入選教育部「思想政治教育中青年傑出人才」；2020年7月被評為「北京高校優秀共產黨員」；2021年被評為「首都十大教育新聞人物」，入選「2021北京榜樣」及「中國好人榜」；2022年榮獲首都勞動獎章，被評為「北京高校優秀德育工作者」、第七屆誠信北京「誠信之星」。
目錄
序
前言
北京市
  北京大學
    仿鮑魚
    爆?
    荔枝肉丸
    花開富貴
    酒香肉方
    蜂蜜芥末蝦球
    松露蘑菇包
    蛋黃酥
    麻醬糖餅
    土豆包
  中國人民大學
    檸檬藤椒雞
    避風塘翅中
    金湯龍利魚
    桂花裡脊
    椒麻牛柳
    芒果蝦仁
    奶香薄荷蝦球
    擂椒雞腿肉
    千層酥、爆口酥
    老北京糖火燒
    山楂一口酥
    五香燒餅
  清華大學
    蝴蝶魚片蒸絲瓜
    金絲芥末蝦球
    清韻荷塘
    嫣紅玉棗
  北方工業大學
    太陽肉
    菠蘿咕咾肉
    炒烤肉片
    韭香杏鮑菇
    一帆風順多寶魚
    蔥香餅
    脆皮炸糕
    蘿蔔絲酥餅
    綠豆酥皮
    千層豆沙切餅
  北京郵電大學
    蝦仁蒸蛋羹
    老婆餅
……
內蒙古
遼寧省
上海市

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安徽省
福建省
廣東省
廣西壯族自治區
貴州省
雲南省
陝西省
後記

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