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美食課(5冬季養腎)

作者：徐文兵|責編:魏棟偉
出版社：江西科技
ISBN：9787539094397

出版日期：2025/03/01
裝幀：平裝
頁數：297

人民幣：RMB 69.9 元售價：元

內容大鋼

中醫的一種治療方法是以葯食為手段來達到調理治病的目的，葯食同源，葯是偏性更強的食材。按照這個思路，吃對了，就能少生病，多快樂。所以把飯吃好很重要。
本書介紹了冬季養腎的飲食之道，並根據南北方飲食差異分別給出冬季不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出各種吃法和對應的菜品，教你靈活運用中醫思維來處理各種食材，以饗人生。

作者介紹

徐文兵|責編:魏棟偉
徐文兵，徐小周，字文兵，1966年生於山西大同，知名中醫專家，中醫教育家。自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年考入北京中醫學院中醫系，畢業后留校工作。1997年公派赴美講學，同年被授予密蘇里州堪薩斯城榮譽市民。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。 1998年回國，先後創辦北京厚朴中醫藥研究所，北京厚朴中醫診所，厚朴中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。 2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版于2011年在中國台灣出版后，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電台《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》于2012年出版。

第1章  冬天吃什麼主食？豆類
  1.中國人把豆子的價值發揮到了極致
  2.黃豆，減緩衰老，增強腦力，降低血脂，預防癌症
  3.吃納豆能讓腦容量增加，腦萎縮的人要多吃
  4.黑豆，補腎的效果比其他豆類更好
  5.蠶豆，一定要熟的才好吃
  6.豌豆，治癰腫、腳氣、乳汁不通、嘔吐腹痛，解瘡毒
  7.綠豆，身體需要得不多，想要的多的人應該多吃
  8.紅豆：紅豆生南國，春來發幾枝。願君多採擷，此物最相思
  9.赤小豆，利水消腫，解毒排膿
  10.白扁豆，能治糖尿病，補五臟（?），治嘔吐、泄瀉，久服頭髮不白……
第2章  豆腐的來源
  1.老祖宗怎麼發明的豆腐？
  2.腐竹，預防阿爾茨海默病，降低膽固醇，預防高脂血症、動脈硬化
  3.自己在家做豆腐
第3章  初級的豆製品
  1.凍豆腐
  2.在家做豆腐乾
  3.在家做納豆
  4.千萬不要小看臭豆腐、霉千張
第4章  臭味相投
  1.醬豆腐
  2.臭豆腐，聞著臭，吃起來香
  3.臭鱖魚，「腮紅鱗不落」
  4.螺螄粉的臭,喜歡的人喜歡得不得了
  5.臭冬瓜，著名的「三霉」「三臭」之一
  6.蝦醬，人間美味，想想都香
  7.北京豆汁，豆汁腿子
  8.臭大醬，比起一般的醬聞起來好像略微臭一點，但吃起來還是很香的
  9.松花蛋，很好的開胃菜、下飯菜
  10.優質乳酪，一大坨能換一輛很高級的跑車
  11.榴槤，水果之王
第5章  乾果：出身是果肉，而不是果實
  1.棗，《傷寒論》113個方子里，近1/4有大棗
  2.酸棗：養肝、寧心、安神
  3.話梅，生津止渴
  4.烏梅，主要作用是藥用，而不是吃
  5.無花果偏甜，糖尿病病人要少吃
  6.羅漢果，止咳化痰，潤肺清咽
  7.果子乾，滿足一下小確幸的精神需要
  8.山楂，消食化積，瀉肝，補肺，收斂心氣
  9.山茱萸，出名是因為「六味地黃丸」
  10.覆盆子，久服輕身不老
  11.枸杞，其實是一種催欲劑
  12.龍眼肉，補脾的陰血，收攝魂魄
  13.北五味子，補肺氣，補腎，治咳喘，補肝
  14.桑葚，補肺氣，間接補腎，烏須黑髮
  15.橄欖，清熱解毒，化痰，生津止渴，治胃黏膜損傷
  16.檳榔，不要嚼得太多，不要對它作為中藥感到恐懼
  17.金櫻子，補肺，補腎，收斂固澀

  18.拐棗（枳椇），最大特點就是能解酒毒
  19.蜜餞和果脯
第6章  堅果：冬天應季要吃的果
  1.堅果，不能當主食，只能當點心、小吃
  2.核桃，長得太像人的腦子了
  3.松子，能治療類風濕關節炎，讓皮膚變好，潤肺止咳，潤腸通便，烏須黑髮
  4.柏子仁，治傷心失神
  5.榛子，潤腸通便，治夜尿多、虛喘、勞嗽
  6.開心果，滋補腎精，補益心氣
  7.腰果，治療咳逆心煩、口渴
  8.板栗，很好的補脾食物
  9.香榧，治蟲積腹痛、小兒疳積，幫助消化
  10.使君子，殺蟲，抑制真菌，提高智力和記憶力
  11.碧根果，腦力勞動工作者、熬夜的人、加班的人必選的食物
  12.夏威夷果，口感非常好
第7章  五畜為益之豬
  1.豬營養價值最高、最滋陰補腎的部位是豬腦子
  2.肉皮凍，可治療皮膚乾燥、脫屑乃至皮膚乾裂等問題
  3.烤乳豬，八珍之一
  4.豬頭肉，豬肉最解饞的部位
  5.豬肉醬，不僅能充饑，而且能解饞
  6.鹹肉跟臘肉的區別就是製作時間
  7.自製香腸
  8.煙熏臘肉的製作方法
  9.醬油鹹肉的做法
第8章  冬季常見腌制菜品
  1.腌臘八蒜的禁忌：第一不能沾鐵器，第二不能沾油，第三不能沾生水
  2.糖泡蒜、薤白
  3.腌菜，建議大家自個兒腌，隨吃隨取
  4.腌蘿蔔乾、蘿蔔條，非常下飯，有消食化積的功效
第9章  冬季滋補食療藥材
  1.膏方
  2.龜板膠，治陰虛盜汗、頑固性失眠、小兒發育遲緩
  3.鱉甲膠，治肝脾腫大、急躁、易怒、更年期、烘熱、出汗、盜汗
  4.魚鰾膠，治胃潰瘍、肺結核的咳血、月經出血
  5.鹿角膠，化解體內陰寒凝滯的東西
  6.阿膠，有非常好的滋補作用
  7.黃明膠，補心氣，補心血，滋陰潤燥，補脾
第10章  冬季苦味飲品：可可與咖啡
  1.苦味的食物：巧克力、咖啡
  2.真正純正的巧克力是苦的
  3.咖啡的製作過程和喝法
  4.什麼樣的人不適合喝咖啡？
第11章  立冬北方膳
  1.君：抿豆面
  2.臣1：紅燒肉
  3.臣2：蔥燒台蘑
  4.佐：拔絲紅薯
  5.使：涼拌海帶絲
第12章  立冬南方膳

  1.君：紅豆燜米飯
  2.臣1：芋頭燒肉
  3.臣2：小白菜燒豆腐
  4.佐：醪糟蛋花湯
  5.使：蝦仁炒冬瓜
第13章  小雪北方膳
  1.君：黏豆包
  2.臣1：醬棒骨
  3.臣2：麻婆豆腐
  4.佐：栗子燒白菜
  5.使：海帶蘿蔔湯
第14章  小雪南方膳
  1.君：滷肉飯
  2.臣1：蔥油燜腐竹
  3.臣2：清炒蓋菜
  4.佐：芡實龍眼湯
  5.使：椒鹽薯條
第15章  大雪北方膳
  1.君：豆面剔尖
  2.臣1：紅燜腔骨
  3.臣2：素燒二冬
  4.佐：白菜粉絲湯
  5.使：雪裡蕻豆腐
第16章  大雪南方膳
  1.臣1：梅菜扣肉
  2.臣2：冬筍塔菜
  3.佐：素炒三絲
  4.君、使：海鮮鍋巴
第17章  冬至北方膳
  1.君：鮮肉餛飩
  2.臣：蔥燒海參、紅燒肉燜干豆角
  3.佐：松仁玉米
  4.使：醬湯蘿蔔
第18章  冬至南方膳
  1.君：臘八粥
  2.臣1：豉蒸鰻魚
  3.臣2：大煮乾絲
  4.佐：?桲南薺
  5.使：橄欖拌時蔬
第19章  小寒北方膳
  1.君：蘿蔔絲餅
  2.臣1：紅燒甲魚
  3.臣2：豆腐盒子
  4.佐：瓜蔬甜點
  5.使：豆豉茄干
第20章  小寒南方膳
  1.君：煲仔飯
  2.臣：爆炒生腸
  3.佐：青橄欖石斛
  4.使：鹹蛋黃炒瓜蛋

第21章  《美食課》心得：談貴賤之別
  1.不要作「賤」自己
  2.美食的最高境界是吃高興
第22章  五運六氣：人定勝不了天，還是順著好
  1.其知道者，法于陰陽，和于術數
  2.知己，知天達命
  3.怎麼順應天地自然？怎麼天人相應？
  4.五運：知道自己生在哪一年，大概就知道自己身體怎麼樣
  5.如何彌補太過和不足
  6.六氣，從大寒開始，每兩個月換一個季節

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