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品味淮揚/大美無言淮揚菜叢書

作者：周彤|責編:劉媛//李沁笛|攝影:周澤華//王建明
出版社：學林
ISBN：9787548620570

出版日期：2025/04/01
裝幀：平裝
頁數：284

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

本書深度融合淮揚菜的烹飪技藝與文化理念，以審美品鑒和烹飪技藝的雙重視角，全息講解淮揚經典名菜。書內精選29道著名的淮揚菜品作為案例，以圖文並茂的形式生動展現製作過程與成品效果，將中國傳統飲食文化娓娓道來，配以典故逸聞，妙趣橫生，從而真正品味到淮揚菜的精髓。

作者介紹

周彤|責編:劉媛//李沁笛|攝影:周澤華//王建明
周彤，江蘇揚州人。大學里學的專業是應用物理，畢業后幹得最長的職業是電視新聞。雅好西班牙古典吉他。始終不務正業，遂一事無成。幸而自12歲以來。數十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，其間博覽群經、搜奇獵古、遍訪名師、印證心得。並樂此不疲，聊以不負此生。 2005年師從淮揚菜紅案傳人薛泉生、白案傳人陳恩德大師。2007年師從上海名廚專業委員會副主任、「?魚王」黃才根大師。曾任上海師範大學旅遊學院烹飪系兼職教授，也曾在上海東方衛視做過四年的電視美食專欄。現任上海食文化研究會高級顧問。

「大美無言淮揚菜」叢書總序——兼談什麼叫做「淮揚菜」
序——品味淮揚
自序——解析經典的意義
第一章  相由心生「拆骨工」
  1  三套鴨
  2  拆燴鰱魚頭
  3  扒燒整豬頭
第二章  芥納須彌「締子工」
  4  雞粥蹄筋
  5  芙蓉魚片
  6  澆切蝦
  7  鍋貼鱔背
第三章  聚物天美「清湯工」
  8  清湯之「道」
  9  文思豆腐
  10  清湯魚圓
  11  芙蓉海底松
第四章  分檔取料  因材施技
  外一章  一條黃鱔的「格物」
  12  熗虎尾
  13  炒軟兜
  14  白煨臍門
  15  大燒馬鞍橋
第五章  以迂為直  漸近自然
  16  大煮乾絲
  17  清炒蝦仁
  18  清蒸鱖魚
  19  揚州炒飯
第六章  雖由人作  宛自天開
  20  清燉獅子頭
  21  醋?鱖魚
  23  將軍過橋
第七章  巧于因借  精在體宜
  24  紅酥雞
  25  葫蘆蝦蟹
  26  桃仁鴨方
第八章  盤政修睦  偶露崢嶸
  27  「席政」與「盤政」
  28  水晶餚肉
  29  酥炸鯽魚
《品味淮揚》跋——關於中華美食文化的思考

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