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日式油炸料理新口味150

  • 作者：編者:日本柴田書店|責編:李潔|譯者:小小綠
  • 出版社：河南科技
  • ISBN：9787572517778
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：187
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    油炸的烹飪方法在日式和中式料理中均廣泛採用。本書彙集了9位東京新料理職人的炸物技法，並以150道新風味炸物一一詳細說明。如何才能讓面衣炸得恰到好處，掌握好時間和溫度是核心技巧；油炸物如何脫水，如何瀝掉炸油，如何將口味清淡的食材通過添加面衣油炸的方式變得口味厚重……專業職人地道的油炸訣竅，還有運用在炸物料理上的巧思和創意，定能令你在「油炸」這一專項廚藝上大為精進。
作者介紹
編者:日本柴田書店|責編:李潔|譯者:小小綠
目錄
油炸物的基本事項
油炸技法與新口味研究
可樂餅、肉餅圖鑒
  黑鱈魚山藥泥可樂餅（旬菜 小倉家）
  生海膽青醬冷米飯可樂餅（旬菜 小倉家）
  香植蟹雞蛋可樂餅（旬菜 小倉家）
  麵包糠炸烤螃蟹（蓮）
  牡蠣市田柿奶油可樂餅（旬菜 小倉家）
  牡蠣奶油可樂餅（雪椿）
  蛤蜊春甘藍可樂餅（雪椿）
  春白蘆筍花莖可樂餅（旬菜 小倉家）
  黑豆可樂餅（雪椿）
  牛肝菌帆立貝奶油可樂餅（西麻布 大竹）
  小倉家可樂餅（旬菜 小倉家）
  竹筍、青椒、胡蘿蔔炸肉餅（西麻布 大竹）
  蜂斗菜可樂餅（旬菜 小倉家）
  炸肉餅（雪椿）
  丹波烏雞可樂餅和燒雞（?山）
……
第一章 魚貝類油炸料理
第二章 蔬菜油炸料理
第三章 肉和雞蛋油炸料理
第四章 珍味、加工品油炸料理
第五章 春卷腐皮油炸料理

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