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渝味川菜標準化教程

  • 作者：編者:董兵|責編:羅渝
  • 出版社：西南大學
  • ISBN：9787569720884
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：157
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書根據傳統川菜在巴渝地區的發展與創新，迎合市場需求，選取地域菜系中具有標誌性、知名度較高、深廣影響力的菜品為載體呈現其製作標準。本書根據中等職業學校中餐烹飪專業人才培養目標以及專業教學改革的需要，堅持以培養職業技能和專業綜合素養為重點進行編寫，內容從家禽、家畜、海河鮮類原料菜餚出發，選擇具有代表性的菜餚，從菜餚文化，原料標準，工藝製作流程，菜餚特點等方面全方位進行菜餚製作詳解，其易懂、易操作的特點將是廣大餐飲經營者、美食愛好者、烹飪從業者、餐飲培訓機構、餐飲類職業院校不可或缺參考資料。
作者介紹
編者:董兵|責編:羅渝
目錄
模塊一 家畜類菜餚
  任務一：生爆鹽煎肉
  任務二：蒜苗回鍋肉
  任務三：川味小炒肉
  任務四：魚香肉絲
  任務五：糖醋裡脊
  任務六：干煸肉絲
  任務七：泡椒豬肝
  任務八：火爆腰花
  任務九：糖醋排骨
  任務十：芽菜燒白
  任務十一：粉蒸肉
  任務十二：川味紅燒肉
  任務十三：水煮牛肉
  任務十四：酸湯肥牛
  任務十五：陳皮兔丁
模塊二 家禽類菜餚
  任務一：宮保雞丁
  任務二：碎米雞丁
  任務三：辣子雞丁
  任務四：鮮?雞絲
  任務五：川香黃燜雞
  任務六：小煎雞
  任務七：魔芋鴨
  任務八：姜爆鴨
  任務九：雞豆花
模塊三 海河鮮類菜餚
  任務一：豆瓣魚
  任務二：干燒魚
  任務三：松鼠魚
  任務四：糖醋脆皮魚
  任務五：茄汁菊花魚
  任務六：香辣蝦
  任務七：干鍋蝦
  任務八：干煸鱔絲
  任務九：椒鹽蝦
  任務十：泡椒牛蛙
  任務十一：鍋巴魷魚
模塊四 其他類菜餚
  任務一：麻婆豆腐
  任務二：油渣蓮白
  任務三：肉末茄子
  任務四：香酥藕夾
  任務五：家常豆腐
  任務六：怪味花生
  任務七：螞蟻上樹
  任務八：口袋豆腐
  任務九：薑汁豇豆
  任務十：拔絲土豆
  任務十一：跳水泡菜

  任務十二：紅油缽缽雞
  任務十三：開水白菜
  任務十四：干煸四季豆
  任務十五：蘿蔔連鍋湯
參考文獻

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