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酸麵包的細節(查德·羅伯遜大師教程)

  • 作者：(美)查德·羅伯遜|責編:張芳|譯者:徐鑫|攝影:(美)埃里克·沃爾芬格
  • 出版社：北京科技
  • ISBN：9787571443030
  • 出版日期：2025/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：266
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    一本書講透天然酵種麵包，專業麵包師與家庭烘焙者適讀。查德·羅伯遜大師教程，教你只用簡單的基礎配料——麵粉、水和天然酵種來製作麵包，還原麵包本身該有的香氣與口感。作者將自己多年的天然酵種及其麵包的製作經驗化作文字與照片，指導讀者如何觀察酵種與麵團的變化，系統講解了天然酵種的培養、續養、保存等。書中還講解了如何運用天然酵種做出美味麵包，既有基礎鄉村麵包，也有在此基礎上延伸出來的可頌、布里歐修等經典麵包的講解。通過本書，既可以全面掌握天然酵種的理論和製作，也可以系統學習天然酵種麵包的製作方法。
作者介紹
(美)查德·羅伯遜|責編:張芳|譯者:徐鑫|攝影:(美)埃里克·沃爾芬格
目錄
歲月中的麵包
第一章  基礎鄉村麵包
第二章  粗粒小麥粉麵包與全麥麵包
第三章  法棍和濃郁型麵包
第四章  隔夜麵包食譜
致謝

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