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安徽名菜(第3版安徽省十四五首批高等職業教育規劃教材)

  • 作者：編者:孫克奎//金聲琅|責編:張慧//畢光躍
  • 出版社：合肥工業大學
  • ISBN：9787565052453
  • 出版日期：2024/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：145
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    本書作為烹調工藝的後置課程和實習就業的前置課程，在結合烹飪原料知識和原料營養知識的基礎上，每道菜餚都增加了「菜餚介紹」「知識鏈接」「拓展閱讀」欄目，力求將人文知識、地方歷史文化、民俗、職業素養、工匠精神、團結協作等課程思政元素融入專業課堂。飲食文化往往是一個國家、一個地區文化的濃縮，學習飲食文化知識對傳承中華優秀傳統文化，堅定歷史自信、文化自信具有十分重要的意義。本書旨在以徽菜為載體，加強中華優秀傳統文化、民族文化教育，培養學生的綜合素質和崗位勝任力，以體現落實立德樹人的根本目的。
作者介紹
編者:孫克奎//金聲琅|責編:張慧//畢光躍
目錄
模塊一 安徽名菜概述
  任務一 安徽菜系的形成與發展
  任務二 徽菜的地位與影響
模塊二 家畜類原料名菜
  任務一 珍珠圓子
  任務二 紅燒鵝頸
  任務三 筍乾燒肉
  任務四 徽式醬排
  任務五 績溪干鍋燉
  任務六 徽州刀板香
  任務七 糖醋裡脊
  任務八 雪梨燉牛尾
  任務九 茶樹菇燒肉
  任務十 小炒黃牛肉
  任務十一 手抓羊肉
模塊三 禽蛋與山珍類原料名菜
  任務一 徽州蒸雞
  任務二 茶筍老鴨煲
  任務三 胡適一品鍋
  任務四 串烤牛蛙
  任務五 葛粉圓子
  任務六 績溪炒粉絲
  任務七 績溪炒米粉
  任務八 問政山筍
  任務九 乾貝蘿蔔
模塊四 水產類原料名菜
  任務一 紅燒划水
  任務二 葡萄魚
  任務三 清湯魚丸
  任務四 香酥魚條
  任務五 徽州臭鱖魚
  任務六 香炸魚排
  任務七 奶汁肥王魚
  任務八 軟?魚片
  任務九 香菜銀魚羹
  任務十 魚頭煲
  任務十一 椒鹽銀魚排
  任務十二 香辣?魚
  任務十三 三色魚丸
  任務十四 新安魚米鄉
  任務十五 油爆蝦
  任務十六 毛峰茶香蝦
  任務十七 醬骨小龍蝦
  任務十八 馬鞍鱔
  任務十九 徽式鱔糊
  任務二十 番茄?魚片
  任務二十一 翡翠墨魚片
模塊五 植物類原料名菜
  任務一 八公山豆腐
  任務二 香煎毛豆腐

  任務三 薺菜圓子
  任務四 鹹蛋黃焗絲瓜
  任務五 中和湯
  任務六 茄汁豆腐
  任務七 金枝玉葉
  任務八 火味南瓜餅
  任務九 椒鹽南瓜花
參考文獻

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