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中式烹調技藝(中等職業教育中餐烹飪專業教材)(精)

  • 作者：編者:閆法昆//高文平|責編:賀曉琴//秦宏宇
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518451821
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：159
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材為活頁式教材，共分為兩個模塊、六個項目，全書編寫以「模塊—項目—任務－實訓」為體例，按照「實訓目標→實訓描述→實訓要求→實訓準備→實訓分解→操作要領→實訓評價→拓展提升→實訓練習」為主線，堅持以基於崗位能力的實訓過程為核心，以職業素養＋專業知識技能為基礎，注重「做中學、做中教」，以理實一體化為主要教學方式，並配套開發了演示教學視頻，充分體現了實訓教學指導教材的科學性、規範性和職業性。本教材可以作為中等職業教育中餐烹飪專業實踐教學配套教材使用，也可作為高職院校烹飪相關專業、烹飪愛好者學習參考用書。
作者介紹
編者:閆法昆//高文平|責編:賀曉琴//秦宏宇
目錄
模塊一  冷盤製作
  項目一  涼製冷食冷盤常用的烹調方法
    任務 1  烹調方法「拌」的應用
    任務 2  烹調方法「熗」的應用
    任務 3  烹調方法「腌」的應用
  項目二  熱製冷食冷盤常用的烹調方法
    任務 1  烹調方法「鹵」的應用
    任務 2  烹調方法「凍」的應用
    任務 3  烹調方法「白煮」的應用
    任務 4  烹調方法「炸收」的應用
模塊二  熱菜製作
  項目三  「水烹法」在菜餚製作中的應用
    任務 1  烹調方法「燒」的應用
    任務 2  烹調方法「扒」的應用
    任務 3  烹調方法「煨」的應用
    任務 4  烹調方法「燉」的應用
    任務 5  烹調方法「燴」的應用
    任務 6  烹調方法「燜」的應用
    任務 7  烹調方法「汆」的應用
    任務 8  烹調方法「煮」的應用
    任務 9  烹調方法「？」的應用
    任務 10   烹調方法「?」的應用
    任務 11   烹調方法「蜜汁」的應用
  項目四  「油烹法」在菜餚製作中的應用
    任務 1  烹調方法「炒」的應用
    任務 2  烹調方法「炸」的應用
    任務 3  烹調方法「爆」的應用
    任務 4  烹調方法「?」的應用
    任務 5  烹調方法「烹」的應用
    任務 6  烹調方法「拔絲」的應用
    任務 7  烹調方法「掛霜」的應用
  項目五  「汽烹法」在菜餚製作中的應用
    任務 1  烹調方法「蒸」的應用
    任務 2  烹調方法「隔水燉」的應用
  項目六  其他烹調方法在菜餚製作中的應用
    任務 1  烹調方法「烤」的應用
    任務 2  烹調方法「鹽烹」的應用
    任務 3  烹調方法「煎」的應用
    任務 4  烹調方法「貼」的應用
    任務 5  烹調方法「熏」的應用
參考文獻

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