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食品雕刻項目化製作技術

作者：編者:林芳茂|責編:張珂//盤美辰
出版社：廣西科技
ISBN：9787555121091

出版日期：2023/12/01
裝幀：活頁
頁數：199

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

本書結合現代餐飲行業的實際需求和發展趨勢，分6個項目由淺至深逐步遞進，系統介紹食品雕刻的基本知識和技能。拓展板塊中將食品雕刻技術與其他相關學科進行聯繫，拓展學習者的視野，對於培養具有實踐能力和創新精神的高素質人才具有一定的指導意義。

作者介紹

編者:林芳茂|責編:張珂//盤美辰

項目一  認識食品雕刻
  任務1.1  了解食品雕刻
  任務1.2  食品雕刻的原料與工具
項目二  基礎刀工練習
  任務2.1  圓球雕刻技法
  任務2.2  玲瓏球雕刻技法
項目三  花卉類雕刻
  任務3.1  梅花主題食品雕刻
  任務3.2  荷花主題食品雕刻
  任務3.3  菊花主題食品雕刻
  任務3.4  牡丹主題食品雕刻
  任務3.5  月季主題食品雕刻
  任務3.6  馬蹄蓮主題食品雕刻
  任務3.7  牽牛花主題食品雕刻
  任務3.8  花籃主題食品雕刻
項目四  水族類雕刻
  任務4.1  神仙魚雕刻盤飾製作
  任務4.2  蝦雕刻盤飾製作
  任務4.3  八爪魚雕刻盤飾製作
  任務4.4  海底世界組合雕刻展台製作
項目五  建築類雕刻
  任務5.1  寶塔雕刻製作
  任務5.2  涼亭雕刻製作
  任務5.3  橋雕刻製作
  任務5.4  古建築組合展台製作
項目六  禽鳥類雕刻
  任務6.1  喜鵲雕刻製作
  任務6.2  天鵝雕刻製作
  任務6.3  仙鶴雕刻製作
  任務6.4  錦雞雕刻製作
  任務6.5  鳳凰雕刻製作
附錄  課程拓展
  1.果蔬雕刻與菜餚融合
  2.實用小型菜餚盤飾
  3.立體雕刻
  4.水果雕切
  5.中醫四大名著
  6.泡沫雕刻
  7.麵塑
  8.糖藝
  9.果醬畫

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