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小島老師的小包裝點心烘焙技巧

  • 作者：(日)小島留味|責編:康倩|譯者:榕倍
  • 出版社：遼寧科技
  • ISBN：9787559138774
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：135
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    本書為小島最新力作！
    少量製作才能體現出的精湛技藝和手作味道。
    只要有台式攪拌機和烤箱，就能還原Oven Mitten的味道！
    書中詳細介紹了使用廚師機小批量製作點心的方法，並介紹了如果使用家庭工具來操作和保存成品。書中針對小批量製作方法，每道成品都配有詳細的步驟圖片，並詳細講述了在溫度、注意事項上容易出現的問題。本書非常適合開店人士或者私房店主使用。
作者介紹
(日)小島留味|責編:康倩|譯者:榕倍
    小島留味，身為東京小金井市「Oven Mitten」的店主和主廚，小島留味女士可謂女性甜品師的奠基者。自1987年甜點屋開業以後，身為法式料理廚師長的丈夫小島晃先生也加入其中，逐漸開始添加咖啡角和點心教室的經營模式，這樣的風格一直持續到今天。秉承「食材的自然味道才是點心的美味」這個理念，小島留味女士開發出了獨樹一幟的「配方」，從而才能用自然素材呈現出普通甜點的味道。點心教室的核心內容是攪拌的方法，日本各地，甚至海內外的學員紛至沓來。無論點心教室的畢業生、曾經的西點製作師，還是原本就獨自從事甜品店經營的人，大多數都立足於各自生活的地區，經營著人氣十足的甜品店和咖啡店。著有《小島留味的美味曲奇攪拌方法》《小島留味的蛋糕教室》等眾多作品。
目錄
本書食譜的閱讀方法
為小批量烘焙編寫的食譜
磅蛋糕
  雙層巧克力磅蛋糕／香草磅蛋糕
  焦糖核桃磅蛋糕
  調香大理石磅蛋糕
  金橘磅蛋糕
  水果磅蛋糕
  周末磅蛋糕／檸檬磅蛋糕
  蔗糖田園磅蛋糕
奶油泡芙
  Oven Mitten奶油泡芙
  曲奇泡芙
費南雪
  費南雪
戚風蛋糕
  香草戚風蛋糕
  抹茶威風蛋糕
  紅茶和巧克力戚風蛋糕
  香蕉戚風蛋糕
切塊蛋糕(全蛋海綿蛋糕底)
  草莓切塊蛋糕
  巧克力切塊蛋糕
蛋糕卷
  原味蛋糕卷
  巧克力蛋糕卷
芝士蛋糕
  紐約芝士蛋糕(焦糖餅乾底)
  原味芝士蛋糕
  巴斯克芝士蛋糕
巧克力蛋糕
  蒸烤黑森林蛋糕
  香蕉蛋糕
香蕉蛋糕
  椰香杯蛋糕
  檸檬杯蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
  胡蘿蔔蛋糕
撻(布里斯撻皮)
  金橘芝麻撻
  烘焙水果撻
  新鮮水果撻
曲奇
  冰盒曲奇(香草)
  肉桂焦糖曲奇
  月牙曲奇
  維也納曲奇

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