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新編營養師手冊(第4版)

  • 作者：編者:胡敏|責編:邱飛嬋
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122464767
  • 出版日期：2025/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：527
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共分六章，包括營養學基礎、各類食物的營養價值、各類食物的食品衛生、特定人群營養、公共營養、臨床營養等。深入淺出地論述了人體需要的基礎營養素，營養素不足或過量對健康的不良影響，各種疾病的臨床營養，以及食品的污染及預防等內容；同時收錄新版膳食指南、膳食平衡寶塔。本書可作為營養師、營養配餐師、健康管理師、基層醫務工作者等的工具書，也可供廣大居民閱讀參考。
作者介紹
編者:胡敏|責編:邱飛嬋
目錄
第一章  營養學基礎
  第一節  人體構成及食物的消化吸收
    一、人體中的主要消化液
    二、碳水化合物的消化、吸收與代謝
    三、脂類的消化、吸收與代謝
    四、蛋白質的消化、吸收與代謝
  第二節  能量
    一、概述
    二、人體的能量消耗
    三、人體一日能量需要量的確定
    四、膳食能量需要量
  第三節  蛋白質
    一、概述
    二、氨基酸
    三、消化、吸收與代謝
    四、生理功能
    五、食物蛋白質營養學評價
    六、供給量和食物來源
  第四節  脂類
    一、概述
    二、分類和特點
    三、消化、吸收與代謝
    四、生理功能
    五、供給量和食物來源
  第五節  碳水化合物
    一、概述
    二、分類和特點
    三、消化、吸收與代謝
    四、生理功能
    五、供給量和食物來源
  第六節  礦物質
    一、概述
    二、鈣
    三、磷
    四、鎂
    五、鉀
    六、鈉
    七、鐵
    八、碘
    九、鋅
    十、硒
    十一、鉻
    十二、鉬
    十三、氟
    十四、鈷
  第七節  維生素
    一、概述
    二、維生素A
    三、維生素D
    四、維生素E

    五、維生素C
    六、維生素B1
    七、維生素B2
    八、煙酸
    九、維生素B6
    十、葉酸
    十一、維生素B12
    十二、生物素
    十三、泛酸
  第八節  水、膳食活性成分
    一、水
    二、膳食纖維
    三、功能性多糖與功能性低聚糖
    四、多酚類化合物
    五、其他膳食活性成分
第二章  各類食物的營養價值
  第一節  食物的營養價值評價方法
  第二節  穀類、薯類的營養價值
    一、穀類
    二、薯類
  第三節  豆類及豆製品、堅果類的營養價值
    一、豆類
    二、豆製品
    三、堅果類
  第四節  蔬菜類及菌藻類的營養價值
    一、蔬菜類
    二、菌藻類
  第五節  水果類的營養價值
  第六節  畜禽肉類的營養價值
    一、畜肉類
    二、禽肉類
  第七節  水產品類的營養價值
    一、魚類
    二、其他水產品類
  第八節  蛋類的營養價值
  第九節  乳類及乳製品的營養價值
    一、乳類
    二、常見乳製品
  第十節  食用油脂的營養價值
  第十一節  營養強化與保健食品
    一、營養強化食品
    二、保健食品
第三章  各類食物的食品衛生
  第一節  食品污染及其預防
    一、微生物污染及其預防
    二、化學性污染及其預防
    三、放射性污染及其預防
  第二節  食品添加劑
    一、抗氧化劑
    二、漂白劑

    三、著色劑
    四、護色劑
    五、?製劑
    六、增味劑
    七、防腐劑
    八、甜味劑
  第三節  各類食品的衛生及管理
    一、糧豆的衛生及管理
    二、蔬菜、水果的衛生及管理
    三、畜肉的衛生及管理
    四、禽肉、禽蛋的衛生及管理
    五、魚類食品的衛生及管理
    六、奶類的衛生及管理
    七、冷飲食品的衛生及管理
    八、酒類的衛生及管理
    九、食用油脂的衛生及管理
    十、罐頭食品的衛生及管理
  第四節  食物中毒及其預防
    一、食源性疾病
    二、食物中毒
    三、細菌性食物中毒
    四、動植物性食物中毒
    五、化學性食物中毒
  第五節  食品衛生監督管理
    一、概述
    二、食品衛生法律規範
    三、食品衛生法律體系
    四、食品良好生產規範和危害分析關鍵控制點管理方法
第四章  特定人群營養
  第一節  嬰幼兒營養
    一、嬰幼兒的生長發育特點
    二、嬰幼兒的營養需要
    三、嬰幼兒餵養
    四、嬰幼兒常見營養缺乏病及其預防
  第二節  學齡前兒童營養
    一、學齡前兒童的生長發育特點
    二、學齡前兒童的營養需要
    三、學齡前兒童的合理膳食
    四、學齡前兒童每日供給食物建議
  第三節  學齡兒童營養
    一、學齡兒童的生長發育特點
    二、學齡兒童的營養需要
    三、學齡兒童的合理膳食
    四、學齡兒童每日供給食物建議
  第四節  青少年營養
    一、青少年的生長發育特點
    二、青少年的營養需要
    三、青少年的合理膳食
    四、青少年每日供給食物建議
  第五節  孕婦營養

    一、孕婦的生理特點
    二、孕婦的營養需要
    三、孕婦的合理膳食
    四、孕婦每日供給食物建議
    五、妊娠期營養不良的影響
  第六節  哺乳期女性營養
    一、影響乳汁分泌的因素
    二、哺乳對母親健康的影響
    三、哺乳期女性的營養需要
    四、哺乳期女性的合理膳食
    五、哺乳期女性每日供給食物建議
  第七節  老年人營養
    一、老年人的生理特點
    二、老年人的營養需要
    三、老年人的合理膳食
第五章  公共營養
  第一節  概述
  第二節  膳食營養素參考攝入量
    一、膳食營養素參考攝入量的定義
    二、制定膳食營養素參考攝入量的方法
  第三節  居民營養狀況調查
    一、營養調查的目的和內容
    二、營養調查方法
    三、營養調查結果的分析評價
  第四節  居民社會營養監測
    一、社會營養監測工作的特點
    二、社會營養監測的分類
    三、資料的來源與監測指標
  第五節  膳食結構與膳食指南
    一、膳食結構
    二、中國居民膳食指南
    三、中國居民平衡膳食寶塔
  第六節  營養配餐與食譜編製
    一、營養配餐
    二、各類人群營養配餐的原則
    三、食譜編製
  第七節  營養教育
    一、營養教育的定義
    二、營養教育的主要內容
    三、營養教育的目的和意義
    四、營養教育的相關理論
    五、營養教育的方法和步驟
第六章  臨床營養
  第一節  醫院膳食
    一、基本膳食
    二、治療膳食
    三、特殊治療膳食
    四、兒科膳食
    五、診斷和代謝膳食
  第二節  住院患者的營養評價

    一、膳食調查的內容
    二、人體測量
  第三節  營養缺乏病的營養治療
    一、蛋白質-能量營養不良
    二、維生素A缺乏病
    三、維生素B1缺乏病
    四、維生素B2缺乏病
    五、煙酸缺乏症
    六、維生素C缺乏病
    七、維生素D缺乏病
    八、巨幼細胞貧血
    九、鐵缺乏與缺鐵性貧血
    十、鈣缺乏病
    十一、鋅缺乏病
    十二、碘缺乏病
    十三、硒缺乏與克山病
  第四節  代謝性疾病與營養
    一、糖尿病
    二、肥胖症
    三、痛風
  第五節  循環系統疾病與營養
    一、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病
    二、高血壓病
    三、血脂異常和脂蛋白異常血症
    四、心肌梗死
  第六節  消化道疾病與營養
    一、食管炎
    二、消化性潰瘍
    三、胃炎
    四、慢性結腸炎
    五、腹瀉
    六、便秘
  第七節  肝膽胰疾病與營養
    一、肝膽胰與營養
    二、肝硬化
    三、脂肪肝
    四、膽囊炎和膽石症
    五、胰腺炎
  第八節  呼吸系統疾病與營養
    一、肺炎
    二、支氣管炎
    三、哮喘
    四、肺結核
  第九節  泌尿系統疾病與營養
    一、急性腎小球腎炎
    二、慢性腎小球腎炎
    三、腎病綜合征
    四、急性腎衰竭
    五、慢性腎衰竭
    六、泌尿系統結石

  第十節  內分泌疾病與營養
    一、甲狀腺功能亢進症
    二、甲狀腺功能減退症
    三、骨質疏鬆症
  第十一節  骨科疾病與營養
    一、骨折
    二、頸椎病
    三、腰肌勞損
    四、類風濕關節炎
  第十二節  兒科疾病與營養
    一、小兒營養不良
    二、感冒
    三、兒童糖尿病
    四、嬰兒腹瀉
    五、苯丙酮尿症
  第十三節  婦產科疾病與營養
    一、妊娠嘔吐
    二、妊娠高血壓綜合征
    三、妊娠水腫
    四、回乳
    五、乳汁分泌障礙與催乳
    六、痛經
    七、更年期綜合征
附錄
  附錄A  中國居民膳食指南（2022）
  附錄B  常見身體活動強度和能量消耗表
參考文獻

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