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菜點美化與裝飾(高水平發展中餐烹飪專業群系列教材MPR)

  • 作者：編者:朱洪朗|責編:馮月盈
  • 出版社：暨南大學
  • ISBN：9787566840387
  • 出版日期：2024/11/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：185
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是「高水平發展中餐烹飪專業群精品系列」活頁教材之一，旨在幫助學習者掌握菜式美化的基礎理論和實訓操作。全書以模塊—項目—任務的體例展開，在菜點美化與裝飾的理論基礎之上，圍繞醬汁類盤飾、果醬畫盤飾、雕刻類盤飾等七種裝飾造型，結合豐富翔實的裝飾造型實操案例，配以詳細的流程圖，輔之微視頻教學，全面系統地介紹了各類盤飾製作的基本流程和操作要領，最後通過任務評價和作業，給學習者帶來了豐富且便捷的學習體驗。
作者介紹
編者:朱洪朗|責編:馮月盈
目錄
總序
前言
模塊一  菜點美化與裝飾基礎知識
  任務  菜點美化與裝飾概述
模塊二  菜點裝飾造型實訓
  項目一  醬汁類菜點裝飾造型
    任務一  醬汁類盤飾概述
    任務二  勾畫法盤飾製作
    任務三  滴墜法盤飾製作
    任務四  轉盤法盤飾製作
    任務五  杯壓法盤飾製作
    任務六  拖尾法盤飾製作
    任務七  壓模法盤飾製作
    任務八  刷醬法盤飾製作
    任務九  刮抹法盤飾製作
  項目二  果醬畫類菜點裝飾造型
    任務一  果醬畫類盤飾概述
    任務二  線條盤飾製作
    任務三  梅花盤飾製作
    任務四  喇叭花盤飾製作
    任務五  牡丹花盤飾製作
    任務六  荔枝盤飾製作
    任務七  葡萄盤飾製作
    任務八  蝦趣盤飾製作
    任務九  小雀盤飾製作
  項目三  蔬果類菜點裝飾造型
    任務一  蔬果類盤飾概述
    任務二  扇子盤飾製作
    任務三  燈籠盤飾製作
    任務四  花語盤飾製作
    任務五  「同一世界」盤飾製作
    任務六  「節節高陞」盤飾製作
    任務七  「截然不同」盤飾製作
    任務八  「永遠相隨」盤飾製作
    任務九  「落落大方」盤飾製作
  項目四  脆片類菜點裝飾造型
    任務一  脆片類盤飾概述
    任務二  米漿薄脆盤飾製作
    任務三  焦糖脆片盤飾製作
    任務四  彩色糖片盤飾製作
    任務五  黃油芝麻脆片盤飾製作
    任務六  墨魚西米脆片盤飾製作
    任務七  樹葉脆片盤飾製作
    任務八  彩色珊瑚脆片盤飾製作
    任務九  南瓜海苔脆片盤飾製作
  項目五  麵塑類菜點裝飾造型
    任務一  麵塑類盤飾概述
    任務二  玫瑰花盤飾製作
    任務三  康乃馨盤飾製作
    任務四  木棉盤飾製作

    任務五  長茄子盤飾製作
    任務六  木瓜盤飾製作
    任務七  雪梨盤飾製作
    任務八  蘋果盤飾製作
    任務九  水蜜桃盤飾製作
  項目六  糖藝類菜點裝飾造型
    任務一  熬糖及調色技術
    任務二  淋糖盤飾製作
    任務三  糖絲盤飾製作
    任務四  葉子盤飾製作
    任務五  糖條盤飾製作
    任務六  糖球盤飾製作
    任務七  馬蹄蓮盤飾製作
    任務八  五辦花盤飾製作
    任務九  天鵝盤飾製作
  項目七  果蔬雕刻類菜點裝飾造型
    任務一  果蔬雕刻類盤飾概述
    任務二  茶花盤飾製作
    任務三  黃蘭花盤飾製作
    任務四  櫻桃蘿蔔花盤飾製作
    任務五  小蘑菇盤飾製作
    任務六  燈籠盤飾製作
    任務七  扇子盤飾製作
    任務八  蝸牛盤飾製作
    任務九  南瓜盤飾製作
附  錄

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