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渝味江湖菜標準化教程

  • 作者：編者:董兵|責編:楊景罡
  • 出版社：西南大學
  • ISBN：9787569721300
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：141
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要根據重慶地方特色餐飲，選取市場較為流行的、具有代表性的菜品和企業典型的非遺萊餚、人氣菜餚、招牌菜餚，採用模塊化、任務式模式編寫，在編寫中注重菜餚理論步驟的細化與實訓步驟的通俗化。本書根據菜餚製作流程對原料的加工處理和烹調過程分別進行闡述，培養學生對知識點和操作點的運用能力，開拓學生的思維。
作者介紹
編者:董兵|責編:楊景罡
目錄
模塊一  海河鮮類菜餚
  任務一：魚
  任務二：水煮魚
  任務三：來鳳魚
  任務四：太安魚
  任務五：郵亭鯽魚
  任務六：鼎盛飛龍魚
  任務七：豆腐魚
  任務八：美蛙魚
  任務九：金湯養生烏魚片
  任務十：重慶烤魚
  任務十一：鼎盛饞嘴蛙
  任務十二：辣子田螺
  任務十三：手撕盤龍鱔
  任務十四：鮮椒土鱔魚
  任務十五：香辣小龍蝦
模塊二  家禽類菜餚
  任務一：尖椒雞
  任務二：泉水雞
  任務三：梁山雞
  任務四：辣子雞
  任務五：花椒雞
  任務六：芋兒雞
  任務七：燒雞公
  任務八：鼎盛口水雞
  任務九：黔江雞雜
  任務十：虎皮糊辣鳳爪
  任務十一：銀球鳳翅
  任務十二：子姜鴨絲
  任務十三：啤酒鴨
模塊三  家畜類菜餚
  任務一：豆花肉片
  任務二：尖椒拱嘴
  任務三：泡椒小腸
  任務四：民間花椒骨
  任務五：粉蒸三樣
  任務六：泡椒雙脆
  任務七：伴湯酥肉
  任務八：青菜牛肉
  任務九：燒椒牛柳
  任務十：霸王兔
  任務十一：藤椒兔
  任務十二：民間風味兔
模塊四  其他類菜餚
  任務一：毛血旺
  任務二：葷豆花
  任務三：泡椒鴨血
  任務四：茄子炒豇豆
  任務五：韭香小河蝦
  任務六：花菜炒臘肉

  任務七：擂缽燒椒皮蛋
  任務八：活捉萵筍
  任務九：酸辣蕨根粉
  任務十：渣海椒土豆片
參考文獻

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