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中式烹調菜餚製作

  • 作者：編者:楊進運//石增剛//劉建霞|責編:封雪
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576338942
  • 出版日期：2024/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：187
人民幣：RMB 89 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分為5個模塊。其中，模塊1通過中式烹調方法的特點、種類及崗位設置3個單元，讓讀者對中式烹調有大體的了解，明確各崗位的工作內容。模塊2水烹法，模塊3油烹法、模塊4冷盤主要介紹常見菜餚的烹調方法，讓讀者通過典型菜例領會操作過程，還借助視頻、趣味閱讀等資源增加學習的趣味性。模塊5魯菜通過代表性菜品的選料、工藝流程、製作過程、成品特點、操作關鍵等環節詳細介紹魯菜的製作方法。
作者介紹
編者:楊進運//石增剛//劉建霞|責編:封雪
目錄
模塊1  中式點調方法概述及崗位設置
  學習目標
  單元1  中式烹調方法的概念和特點
  單元2  中式烹調方法的種類
  單元3  中式烹調崗位設置
  模塊檢測
模塊2  水烹法
  學習目標
  單元1  燴
  單元2  煮
  單元3  煨
  單元4  燉
  單元5  燒
  單元6  塌
  單元7  蜜汁
  模塊檢測
模塊3  油烹法
  學習目標
  單元1  炒
  單元2  炸
  單元3  煎
  單元4  ?
  單元5  煸
  單元6  拔絲
  單元7  掛霜
  模塊檢測
模塊4  冷盤
  學習目標
  單元1  涼拌
  單元2  預製冷盤
  模塊檢測
模塊5  魯菜
  學習目標
  單元1  魯菜基本概況
  單元2  魯菜基本特徵
  單元3  魯菜代表性菜餚及其製作模塊檢測
參考文獻

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