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營養配餐設計與製作

  • 作者：編者:王蓓//馮小蘭|責編:曾仙
  • 出版社：北京理工大學
  • ISBN：9787576338706
  • 出版日期：2024/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：183
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書基於工作崗位需求、營養配餐1＋X職業等級證書需要、營養配餐職業技能競賽等要求，引入企業行業或職業技能競賽典型工作任務為主線，理論基礎知識與操作技能相結合的體例組織內容，全書由易到難，由基礎任務到典型任務，設計了5個項目12個任務，主要包括人體營養素的需求及計算、一般人群營養配餐設計與製作、亞健康人群營養配餐設計與製作、術、產後人群營養配餐設計與製作、其他人群營養配餐設計與製作等內容。
    本書可作為高等院校營養配餐及烹飪與營養教育類相關專業的教材，也可供營養配餐人員工作或比賽時參考使用。
作者介紹
編者:王蓓//馮小蘭|責編:曾仙
目錄
項目一  人體營養素的需求及計算基礎認知
  任務一  人體需要營養價值及能量
  任務二  食譜的定量計算與設計
  任務三  食物交換法的食譜設計
項目二  一般人群營養配餐設計與製作
  任務一  學齡前兒童營養配餐設計與製作
  任務二  兒童青少年營養午餐設計與製作
  任務三  老年人群營養配餐設計與製作
項目三  亞健康人群營養配餐設計與製作
  任務一  高血壓人群營養配餐設計與製作
  任務二  糖尿病人群營養配餐設計與製作
  任務三  高脂血症人群營養配餐設計與製作
項目四  術后、產後人群營養配餐設計與製作
  任務一  術後人群營養配餐設計與製作
  任務二  產後人群營養配餐設計與製作
項目五  其他人群營養配餐設計與製作
  任務一  運動員營養配餐設計與製作
  任務二  高原環境下人群營養配餐設計與製作
參考文獻

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