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中式烹調技術(中餐烹飪示範專業產教融合系列教材)

  • 作者：編者:吳子彪//馮智輝//馬健雄|責編:沈靜|總主編:馬健雄
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568946902
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：168
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書共3個模塊、26個項目，主要介紹了中式烹調技術的基礎知識和操作技能。本書包括烹調基礎知識、原料預製加工和排菜技巧、烹調技法等內容。本書介紹了20個常用烹調技法的知識點和操作技能，包括烹調技法的含義、主要特點、分類、操作要領、品種舉例等。本書配有視頻和課件等數字資源，並配有二維碼，學生掃碼即可觀看相應的教學視頻，起到課前預習、課後複習的作用。本書可以作為職業教育烹飪專業教材，也可以作為烹飪培訓用書。
作者介紹
編者:吳子彪//馮智輝//馬健雄|責編:沈靜|總主編:馬健雄
目錄
模塊1  烹調基礎知識
  項目1  烹調概述
  項目2  中式烹調的特點和優勢
模塊2  原料預製加工和排菜技巧
  項目1  原料初步熟處理技術
  項目2  原料上粉上漿技術
  項目3  烹調前的原料造型技術
  項目4  宴席排菜技術
模塊3  烹調技法
  項目1  烹調技法：蒸
  項目2  烹調技法：燉
  項目3  烹調技法：扣
  項目4  烹調技法：?
  項目5  烹調技法：熬
  項目6  烹調技法：煲
  項目7  烹調技法：炒
  項目8  烹調技法：泡
  項目9  烹調技法：燜
  項目10  烹調技法：扒
  項目11  烹調技法：炸
  項目12  烹調技法：煎
  項目13  烹調技法：?
  項目14  烹調技法：焗
  項目15  烹調技法：滾
  項目16  烹調技法：灼
  項目17  烹調技法：浸
  項目18  烹調技法：燴
  項目19  烹調技法：清
  項目20  烹調技法：川

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