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隨園食單/中華美好生活經典

  • 作者：(清)袁枚|責編:胡元曜|總主編:張戩|校注:李柳驥
  • 出版社：北京時代華文書局
  • ISBN：9787569934991
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：320
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單共14單，詳細記述了中國14至18世紀流行的300余種南北菜餚、飯點和名茶美酒，對菜點的選料、加工、切配、烹調及菜點的色、香、味、形、器、序都做了精闢的論述。
作者介紹
(清)袁枚|責編:胡元曜|總主編:張戩|校注:李柳驥
目錄
序
須知單
  先天須知
  作料須知
  洗刷須知
  調劑須知
  配搭須知
  獨用須知
  火候須知
  色臭須知
  遲速須知
  變換須知
  器具須知
  上菜須知
  時節須知
  多寡須知
  潔凈須知
  用纖須知
  選用須知
  疑似須知
  補救須知
  本分須知
戒單
  戒外加油
  戒同鍋熟
  戒耳餐
  戒目食
  戒穿鑿
  戒停頓
  戒暴殄
  戒縱酒
  戒火鍋
  戒強讓
  戒走油
  戒落套
  戒混濁
  戒苟且
海鮮單
  燕窩
  海參三法
  魚翅二法
  鰒魚
  淡菜
  海蝮
  烏魚蛋
  江瑤柱
  蠣黃
……
江鮮單
特牲單

雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
原文和註釋

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