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華夏麵食傳承與創新(智慧景區開發與管理專業國家教學資源庫項目配套教材校企雙元合作開發新形態活頁式教材國家職業教育智慧教育平台課程配套教材)

  • 作者：編者:韓一武|責編:武洋
  • 出版社：中國旅遊
  • ISBN：9787503273483
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：189
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材以「講好中國故事、展現美麗中國」為總體目標，以高職院中西面點工藝、烹飪工藝與營養、營養配餐專業學生、旅遊景區從業人員及社會大眾等三個群體為目標服務對象，搜集散落在民間的山西非遺麵食典故及製作技藝，介紹和講解珍貴瀕危的非遺麵食項目，積極傳播華夏麵食文化。教材基於中式面點師國家職業技能標準、人才培養方案及課程標準，結合中式面點師、工藝美術師等崗位的實際需要，以山西非遺麵食、面點和麵塑為載體，以其製作工藝流程為教材主線，由易到難，循序漸進。教材編寫前訪問了山西省十佳面點師、國家級、省級非遺麵塑傳承人、「百花杯」中國工藝美術金獎獲得者等專家，將「勞動最美、傳承技藝」的職業態度和工匠精神貫穿于教材。
作者介紹
編者:韓一武|責編:武洋
目錄
項目一  麵食的「前世今生」
  任務一  麵食的文化背景
  任務二  麵食區域特色
  任務三  麵食養生觀
項目二  民俗中的麵食
  任務一  傳統節日中的麵食
  任務二  民俗中的麵食——人生禮儀
  任務三  民歌表演中的麵食
項目三  山西麵食流派與製作
  任務一  晉北特色麵食
  任務二  晉中特色麵食
  任務三  晉南特色麵食
  任務四  晉東南特色麵食
項目四  舌尖上的山西非遺面點製作技藝
  任務一  烤制類非遺面點
  任務二  炸煮類非遺傳統小吃
項目五  指尖上的山西非遺麵塑製作技藝
  任務一  晉北非遺麵塑
  任務二  晉中非遺麵塑
  任務三  晉南非遺麵塑
  任務四  晉東南非遺麵塑
項目六  華夏麵食的地域名片
  任務一  華東地區
  任務二  東北和華北地區
  任務三  華中地區
  任務四  西北和西南地區
項目七  「面面相覷」——義大利面VS山西麵食
  任務一  義大利面VS山西麵食
  任務二  麵食製作技藝擂台
項目八  山西麵食「面面觀」
  任務一  「面」向生活
  任務二  「面」向世界
  任務三  「面」向未來

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