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漢堡之書(西餐主廚教室)(精)

  • 作者：編者:(德)胡伯圖斯·奇爾納//尼古拉斯·勒克勞克斯//托馬斯·維爾吉斯//尼爾·約拉//弗洛里安·克內希特|責編:盧志林//范琳娜|譯者:劉曉鴿//張亞婕|攝影:(德)丹尼爾·埃斯魏因
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111763765
  • 出版日期：2024/10/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：284
人民幣：RMB 198 元      售價：元
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內容大鋼
    本書精選了近70種美味的漢堡製作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料製作，每個食譜皆標有優雅度及難度，讀者可根據自身實際情況選擇適合的食譜。全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用麵包、肉類選擇、肉餅製作、醬汁、配菜等知識，乾貨滿滿，為實際操作打下堅實基礎。實踐部分主要介紹了如何製作流行的漢堡套餐，每個漢堡皆配有高清、可直觀配料的大圖。圖文對應，可操作性強。無論你是漢堡新手還是專業人士，本書都可帶你更上一層樓。
作者介紹
編者:(德)胡伯圖斯·奇爾納//尼古拉斯·勒克勞克斯//托馬斯·維爾吉斯//尼爾·約拉//弗洛里安·克內希特|責編:盧志林//范琳娜|譯者:劉曉鴿//張亞婕|攝影:(德)丹尼爾·埃斯魏因
目錄
起源
前言
本書使用說明
麵包
  漢堡用麵包
  製作麵包
  麵包知識探究
  麵包食譜
    土豆麵包
    布里歐修麵包
    素食麵包
    麵條麵包
    通心粉芝士麵包
    英式鬆餅
    比利時華夫餅
    德式鹼水球（德式粗鹽小球餐包）
    印度?餅
    蒸麵包
    泡芙麵包
    巧克力麵包
    煎烤麵包
    為麵包增色
    三要素：澆料、口感和味道
    麵包的顏色
肉類
  肉類知識
  各部位牛肉混合
  從肉到肉餅
  製作肉餅
  肉類知識探究
肉餅
  肉餅知識
  加熱
  煎肉餅
  肉餅知識探究
  肉餅食譜
    混合肉餅
      東海岸混合
      脂肪冠軍
      三角尖肉混合
    特色肉餅
      辣椒雞肉餅
      鴨肉餅
      鹿肉餅
      犢牛肉餅
      小龍蝦肉餅
      羊肉餅或羊肉丸
      牛肝肉餅
      牛肉和豬肉餅
      豬肉餅

      韃靼肉餅
      甘薯素食肉餅
      黑豆素食肉餅
      白魚肉餅
      白香腸肉餅
      讓肉餅令人難忘
醬汁
  漢堡用醬汁
  番茄醬
  蛋黃醬
  醬汁知識探究
  醬汁食譜
    番茄醬與蛋黃醬
      基本番茄醬
      基本蛋黃醬
      基本純蔬菜蛋黃醬
      製作蛋黃醬疑難解答
    特色蛋黃醬
      蒜泥蛋黃醬
      辣椒蛋黃醬
      醋味蛋黃醬
      魚子醬辣椒蛋黃醬
      刺山柑蛋黃醬
      椰子菠蘿辣椒蛋黃醬
      香草蛋黃醬
      辣根蛋黃醬
      橄欖蛋黃醬
      紅椒蛋黃醬
      百香果蛋黃醬
      胡椒蛋黃醬
      黑蒜蛋黃醬
      芥末蛋黃醬
      番茄蛋黃醬
      柚子蛋黃醬
      洋蔥蛋黃醬
      松露蛋黃醬
      超級蛋黃醬
      甜菜根蛋黃醬
      辣椒香菜蛋黃醬
      味噌蛋黃醬
      韃靼蛋黃醬
      瑞可塔芝士青檸蛋黃醬
      芝士蛋黃奶油
      牛油果奶油
      煙熏紅辣椒
      香草酸奶油
      醬金蜂蜜奶油（黑暗騎士）
      瑪莎拉椰子番茄醬（小丑）
      煙熏杏仁帕瑪森芝士番茄醬（女高音）
      綠番茄醬（南方女孩番茄醬）

      燒烤番茄醬
      薩爾薩番茄醬
      咖喱番茄醬（咖喱百萬富翁）
配菜
  配菜知識
  配菜食譜
    炸土豆
      火柴棍薯條
      薯條
      薯片
      甘薯條
      薯角
      薯塔
    煎炸蔬菜
      野生西藍花
      土豆煎餅
      豆子和蒜
      法式土豆丸子
      茴香頭和蘆筍
      洋蔥圈
    燒烤蔬菜
      辣椒和海鹽
      菜薊和蝦
      西葫蘆和雞油菌
      青菜和韭蔥
      番茄和新鮮芝士
      牛油果和培根
    冷盤
      牛心菜和胡蘿蔔
      小麥和牛油果
      豆角和芝麻
      胡蘿蔔和辣椒
      土豆和黃瓜
      蘑菇和櫻桃
    特色配菜
      甜瓜與芝士
      麵條和豌豆
      黃瓜和蒔蘿
      牛心菜和芥末
      蘆筍和芝麻
      豆子和肉
    泡菜
      紫甘藍
      甜豆
      菜薊
      菜椒
      芥末黃瓜
      豆子
      黃瓜
      青菜

      菜花
      白菜
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    厄爾卡布隆希多漢堡
    蔬萃芝士漢堡
    戲劇風暴漢堡
    雞蛋韃靼牛肉漢堡
    英雄早餐漢堡
    曼谷魚餅豬肉漢堡
    搖滾明星蔬萃漢堡
    BU原創漢堡
    叢林蔬萃牛肉漢堡

    帝王漢堡
    特色西葫蘆培根牛肉漢堡
    咖喱牛肉漢堡
    蔬果海鮮漢堡
    豪華藍紋芝士胡蘿蔔雞肉漢堡
    阿蒂拉素漢堡
    霸王漢堡
    蔬果素漢堡
    芒果龍蝦牛肉漢堡
    對抗危機漢堡
    純正達沃斯漢堡
    科隆青年漢堡
    麵條漢堡
    愛你加倍漢堡
    浪漫漢堡
    比利時武士醬甘薯條牛肉漢堡
    蔬萃海鮮漢堡
    低卡騎士漢堡
    魚翅漢堡
    芝士通心粉培根牛肉漢堡
    迷你小漢堡盛宴
    韓式加勒比風味漢堡
    馬賽魚湯風味漢堡
    鴨肉漢堡
    手撕豬肉漢堡
    梨撻冰淇淋漢堡
    水果冰淇淋甜點漢堡
    泡芙漢堡
    大黃草莓布丁漢堡
    芒果壽司漢堡
    櫻桃土豆聯盟漢堡
基礎配料食譜/技法
    焯水
    出汁（日式高湯）
    鴨肉醬
    餡料
    酥皮
    魚肉高湯
    畜肉高湯
    禽肉高湯
    蔬菜高湯
    干番茄/半干番茄
    調味肉汁
    芝士湯/帕瑪森芝士湯
    香草油
    牛尾
    辣椒高湯
    青醬
    手撕豬肉
    烤培根

    菠菜膜
    番茄碎
    番茄高湯
    越南蘸醬（蘸食魚醬）
索引
作者信息
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