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普洱美食(土味)(精)/普洱市政協普洱美食系列叢書

作者：編者:左永平//宮潤華//程小敏|責編:方曉//賀曉琴
出版社：輕工
ISBN：9787518449019

出版日期：2024/09/01
裝幀：精裝
頁數：221

人民幣：RMB 138 元售價：元

內容大鋼

普洱市位於雲南省西南部，四季風格各異，季節性的食材豐富多樣。本書以普洱土豆美食創意為中心任務，以健康與養生相結合，美味與時尚相交融，地方與國際相接軌作為菜品設計的宗旨，由數十道以土豆為主的系列風味美食組成。全書圍繞如何設計一場完美的普洱院士土豆全席菜單為主線，在對普洱傳統美食文化理論總結提煉和土豆滇化歷程梳理的基礎上，從普洱飲食文化分區風味特色（包括哀牢無量山、古普洱府、民族原生態）及現代風味等維度重點對土豆美食製作進行時尚化、雅緻化、創意化提升，涵蓋了普洱土豆全席的菜品，土豆的菜餚體系以及土豆的烹飪製作流程和技術規範要求。

作者介紹

編者:左永平//宮潤華//程小敏|責編:方曉//賀曉琴

1  中國飲食文化概述
  第一節  中國飲食文化歷史源流
  第二節  中國的八大菜系簡介
2  雲南飲食文化簡介
  第一節  雲南飲食文化
    一、雲南飲食特色
    二、雲南菜
  第二節  辣椒與雲南飲食風味
    一、辣椒的起源與食用
    二、辣味底色的西南風味
3  普洱民俗與飲食特徵
  第一節  普洱概況
  第二節  普洱歷史與文化
    一、普洱歷史簡介
    二、普洱民族與飲食風俗
  第三節  普洱飲食的基本特徵
    一、普洱飲食的區域分佈
    二、哀牢無量兩山飲食文化區
    三、古普洱府飲食文化區
    四、原生態飲食文化區
4  普洱風味的院士土豆全席
  第一節  文明互鑒下的土豆之旅
    一、土豆的起源
    二、土豆的分類
    三、土豆的傳人
    四、土豆的滇化
  第二節  普洱院士土豆
    一、普洱院士土豆的誕生
    二、普洱院士土豆全席
  第三節  院士土豆風味菜點
    一、現代時尚風味菜點
    二、哀牢無量兩山飲食風味菜點
    三、古普洱府飲食風味菜點
    四、原生態飲食風味菜點
參考文獻
後記

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