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順德菜製作技藝(融媒體版職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養)

  • 作者：編者:王俊光|責編:毛晶晶//余瓊|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577210940
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：165
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
    本書主要介紹「世界美食之都」順德的地方特色菜餚相關的飲食文化以及傳統、創新菜餚製作技藝，全書配套課件、案例以及菜餚烹調製作視頻等豐富的數字資源。本書共分為8個模塊，47個任務，包括順德飲食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水產篇、奶蛋篇、素菜篇、產教融合篇。
    本書既可作為中職學校烹飪相關專業學生的教材，也可以作為高職學院（普高考入的學生）烹飪相關專業學生的教材，還也可用於職業培訓。
作者介紹
編者:王俊光|責編:毛晶晶//余瓊|總主編:楊銘鐸
目錄
模塊一  順德飲食文化篇
  任務一 順德飲食文化的歷史及發展狀況分析
  任務二 順德鎮街美食
  任務三 特色原料與地方特產
模塊二  主食篇
  任務一 干炒牛河
  任務二 廣東炒飯
  任務三 三絲炒米粉
模塊三  家畜篇
  任務一 五彩炒肉絲
  任務二 荷芹炒腊味
  任務三 什錦雀巢丁
  任務四 煎焗排骨
  任務五 香芋扣肉
  任務六 豉汁蒸排骨
  任務七 糖醋生炒骨
  任務八 蘿蔔燜牛腩
模塊四  家禽篇
  任務一 白切雞
  任務二 鳳城四杯雞
  任務三 脆皮乳鴿
  任務四 銅盤錫紙焗雞
  任務五 彭公鵝
  任務六 順德醉鵝
模塊五  水產篇
  任務一 煎焗大魚
  任務二 均安魚餅
  任務三 煎釀三拼
  任務四 家鄉釀鯪魚
  任務五 芥菜浸魚腐
  任務六 特色蒸鱖魚
  任務七 鳳城魚皮角
  任務八 家鄉焗魚腸
模塊六  奶蛋篇
  任務一 香煎芙蓉蛋
  任務二 三色蒸水蛋
  任務三 大良炒牛奶
  任務四 大良炸牛奶
  任務五 鍋貼牛奶
模塊七  素菜篇
  任務一 雪衣上素
  任務二 鹹魚茄瓜煲
  任務三 桂花炒瑤柱
  任務四 鳳城釀節瓜
模塊八  產教融合篇
  任務一 順德拆魚羹
  任務二 鑊上叉燒
  任務三 鮮果瘦肉湯
  任務四 ??牛肉粒
  任務五 鮑汁扒魚腐

  任務六 膏蟹蒸肉餅
  任務七 煎焗無骨雞塊
  任務八 大良野雞卷
  任務九 蜆肉生菜包
  任務十 鳳城小炒皇
主要參考文獻

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