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烹飪工藝美術(職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養)

  • 作者：編者:許磊//夏琳//何艷軍|責編:毛晶晶//張寒|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577209890
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：128
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分兩個模塊，分別為烹飪工藝美術知識模塊、烹飪工藝美術技能模塊。烹飪工藝美術知識模塊主要介紹烹飪工藝美術知識，烹飪產品美感內涵與形式美構成，烹飪色彩藝術，烹飪圖形、圖案藝術；烹飪工藝美術技能模塊主要介紹烹飪造型藝術、烹飪綜合藝術與美學。本書一方面對烹飪造型藝術規律做了理論探索，另一方面對烹飪造型實踐藝術做了舉例說明，圖文並茂。
    本書適合職業院校餐飲類專業學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
作者介紹
編者:許磊//夏琳//何艷軍|責編:毛晶晶//張寒|總主編:楊銘鐸
目錄
模塊一 烹飪工藝美術知識模塊
  項目一 認識烹飪工藝美術
  項目二 領會烹飪產品美感內涵與形式美構成
    任務一 領會烹飪產品美感內涵
    任務二 領會烹飪產品形式美構成
  項目三 認知烹飪色彩藝術
    任務一 認知色彩
    任務二 探究烹飪色彩運用
  項目四 探尋烹飪圖形、圖案藝術
    任務一 領會圖形的概念與類別
    任務二 探究烹飪圖形的繪畫和設計
    任務三 領會圖案的概念與類別
    任務四 探究烹飪圖案的設計與應用
模塊二 烹飪工藝美術技能模塊
  項目五 領會烹飪造型藝術
    任務一 探究冷盤造型藝術
    任務二 探究熱菜造型藝術
    任務三 探究面點造型藝術
    任務四 探究食品雕刻藝術
  項目六 認識烹飪綜合藝術與美學
    任務一 探尋餐飲器具的美學原則
    任務二 探究菜點與餐飲器具的選配
    任務三 探究筵席布局設計與美學
    任務四 解析餐飲環境設計與美學
主要參考文獻

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