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中國歷代流行飲食

  • 作者:張卉|責編:劉焱
  • 出版社:江蘇人民
  • ISBN:9787214295286
  • 出版日期:2024/09/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:181
人民幣:RMB 88 元      售價:
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內容大鋼
    中華飲食博大精深,想要逐一了解古代飲食全貌太過艱難。作者覽閱古籍,梳理出歷朝歷代的代表性主流飲食,用詼諧幽默的語言帶領廣大讀者快速了解到這一朝代主要吃什麼、喝什麼。
    全書從夏朝開始直至清朝結束,共分為八章,每一章原則上分為民間飲食和宮廷飲食兩大類,除了盡可能地介紹歷代流行飲食,還間或出現古代的飲食禮儀、飲食餐具、飲食逸事等,用以提升閱讀的趣味性,加強讀者對飲食文化的了解。

作者介紹
張卉|責編:劉焱
    張卉,筆名七星草,國風插畫師、資深「吃貨」、古代美食科普博主。痴迷於研究古代飲食,閱覽相關古籍百余本,並將古代歷朝飲食按主食、菜餚、飲品、點心小食等方向做了細分編排。為喜馬拉雅FM撰寫過宋朝美食相關的有聲書文稿。

目錄
第一章  先秦
  一、夏朝
    1.「乾飯」是奢侈的,喝粥才是生存之道
    2.酒——正式亮相歷史舞台
  二、商朝
    1.吃的不是飯,是等級
    2.五味調和——烹飪始祖伊尹開啟降維打擊
  三、周朝
    1.平民百姓吃什麼
    2.上層階級吃什麼
    3.一朝天子吃什麼
    4.舌尖上的禮儀
第二章  秦漢
  一、秦朝:終於挺起了腰桿的「粟」
  二、漢朝
    1.「粉磨登場」,粥和飯有了新夥伴
    2.感謝張騫,開啟「進口果蔬」新世界
    3.偶遇辛追,見識2000年前的「軑侯家食譜」
    4.節慶食物伊始:飲食可以簡單,氛圍必須跟上
第三章  魏晉南北朝
  一、《齊民要術》——一本被嚴重低估的食譜
    1.時局動蕩也阻止不了飯食換新顏
    2.麵食尋親記
    3.百花爭妍的烹飪界成績亮眼
    4.素食逆勢上榜
    5.水果:不止可鮮食、做果脯,還是乾糧、下酒菜
    6.喝的不是酒,是解憂水
    7.粽子正式成為端午節「代言人」
  二、時代怪象:論飲食地位,宮廷還得尊稱貴族一聲「姐」
    1.求來的「醒酒鯖鮓」
    2.被比下去的帝后最愛
第四章  隋唐五代
  一、開啟「民以食為天」的繁榮時代
    1.老百姓對美食的熱愛都融進了節日里
    2.「餅食」遭遇職業新挑戰——有「顏」還得有「料」
    3.魚膾:自此流傳日本,成為刺身鼻祖
    4.俘獲小姐姐芳心的100種方法,糕點必須排進前三
    5.茶被陸羽「收編」后,一戰成名
    6.食療葯膳在飲食界初露鋒芒
  二、窺探宮廷貴族美食,到處都寫著「奢華」
    1.從《食經》殘單一瞥隋朝風味
    2.燒尾宴——唐朝高端美食的代表作
    3.看食:一場視覺的饕餮盛宴
    4.「御賜美食」與「衣冠家名食」究竟長什麼樣
第五章  宋朝
  一、跳出溫飽,民間美食璀璨耀眼
    1.打開「一日三餐」新格局
    2.「炒」菜趁勢崛起,引領餐飲新風尚
    3.帶餡的不止包子和饅頭
    4.「擼」不完的面,「嗦」不完的粉

    5.羊肉自己也沒想到,在宋代竟然有這麼高的地位
    6.宋朝新生「網紅」——「假菜」與「簽菜」
    7.萬物皆可「鮓」
    8.糖的普及激發了宋朝人對甜食全部的想象力
    9.「飲子+冰品」才是夏天正確的打開方式
    10.酒名彰顯「無聲的炫耀」
    11.養生葯膳為「舌尖蹦迪」撐起一片天
    12.茶百戲:炫技的不止我一個
    13.臘八粥帶著湯圓姍姍來遲
  二、文人階層的風雅飲食
    1.一粥一飯皆詩意
    2.「花」樣美食,誰不心動
    3.素食主義者的朋友圈「大作戰」
  三、揭開宮廷美食的神秘面紗
    1.豐儉由人,高冷與煙火氣並存
    2.宋朝國宴,可能跟你想象的不太一樣
    3.一份臣子宴請皇帝的頂級震撼菜單
  四、解密同時期的遼、金、西夏都吃什麼
    1.遼朝
    2.金朝
    3.西夏
第六章  元朝
  一、羊:我承認自己美味滋補,但也不至於包治百病吧
  二、茶酒之飲,延續對養生的熱愛
  三、無論下酒還是下飯,素食總有一席之地
  四、多元民族飲食大放異彩
  五、閑話元朝宮宴
  六、是文人也是老饕
第七章  明朝
  一、食材豐富,輕鬆滿足人們的口腹之慾
    1.豬肉獲得新地位,牛肉也能大方吃
    2.令人眼花繚亂的果蔬烹飪法
    3.選擇困難戶徹底迷失在點心甜食的漩渦中
    4.穩坐飲料界頭把交椅的湯品:走過宋元,榮寵更盛
    5.歷經千年的野菜重回大眾視野:荒年能果腹,豐年可養生
    6.奢靡之風把「看菜」吹成「看席」
    7.文人士大夫的精緻飲食追求
  二、宮廷美食的驚鴻一瞥
    1.「儀式感」光環加持下的宮廷時令節慶美食
    2.皇家御膳:從「奢侈的簡樸」到「簡樸的奢侈」
    3.正式宮宴吃什麼
第八章  清朝
  一、閱盡千帆,民間美食王者歸來
    1.粥:獨辟蹊徑,在養生界到達事業巔峰
    2.豬肉:這「領頭羊」的地位終於輪到我了
    3.豆腐終獲「葷素兩界」全部的寵愛
    4.素食迎來黃金時代
    5.不過是些點心小食,竟有如此魅力
    6.花果入饌,無關風雅,口腹為先
    7.袁枚:文人界的頂級「網紅美食家」

    8.地方飲食百花齊放,南北兩派各有千秋
    9.民族特色彰顯,「西」食初現東方
    10.民間宴席——社交的「修羅場」
    11.新知識:有滿席,有漢席,沒有「滿漢全席」
  二、即將落幕的宮廷美食
    1.清廷第一「吃貨」:乾隆——美食界的養生達人
    2.窮奢極欲的代表:慈禧——美味和排面,一樣都不能丟
    3.國宴:沒有什麼比吃它更累
參考文獻

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