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味趣

  • 作者：鍾成泉|責編:林菁//楊柳青
  • 出版社：花城
  • ISBN：9787574901834
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：334
人民幣：RMB 78 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是潮菜高端料理領軍人物鍾成泉最新創作的美食隨筆集，講述了老鍾叔半個多世紀以來對潮菜烹制功夫的探索與其中妙趣。
    作為現代潮菜發展的見證人，鍾成泉以海洋和田園文化為線索，為潮菜溯源，書寫掌故，傳承記憶。
    妙趣橫生的故事娓娓道來，讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。
作者介紹
鍾成泉|責編:林菁//楊柳青
    鍾成泉，潮商學潮菜學術研究專委會主任、韓山師範學院客座教授、汕頭東海酒家創始掌門人，潮菜高端料理的領軍人物。已出版專著《飲和食德——傳統潮菜的傳承與堅持》《飲和食德——老店老鋪》。
目錄
第一章  米與面的歡歌
  香粥
  炒飯
  粿品
  炒粿條
  炒麵
  伊府麵與咸麵線
  標準餐室的燒賣
  炸油條
  豬肉大包
  干撈麵印象
  番薯
  荷蘭薯
  姜薯
  芋頭
  八珍糯米飯
第二章  舌尖上的田園主義
  田園風味
  蓮的誘惑
  春之蔬
  說說橄欖
  八寶素菜
  「惜菜」
  五柳之說
  潮味甜食
  青團
  民俗的事與食
第三章  無肉不歡狂想曲
  豬肉烹制
  愛恨兩難的氣息
  干炸肝花
  咕嚕肉
  發財就手
  東海圓蹄
  又到羊肉季
  五香牛肉
  羅氏牛肉丸
  丸類綜述
  教你如何烹制雞
  教你如何做鴨
  炸雲南鴨
  居平鴨粥
  三仙燉品
  天下第一湯
第四章  「魚」的N種吃法
  苦初魚醬
  冬至魚生
  韓江翹嘴綠
  六月鱔魚
  池塘水庫魚

  馬鮫鯧，究竟好在哪裡
  金龍魚
  黃跡魚
  佃魚翻身
  拚死吃河豚
  花膠傳奇
第五章  「鮮」從江河湖海來
  一隻黃油蟹
  儘管你橫行，但我還是喜歡你
  閑說大閘蟹
  「掠」薄殼
  日月貝
  烹蝦啟示錄
  白蝦釣狗母
  燕窩
  鮑魚營養均衡
  有趣的蚝事
  拍紫菜
  釣魚台國賓館晚宴
  高級套餐
第六章  潮菜的醬碟天下
  潮菜的靈魂：魚露
  為味精正名
  潮汕雜咸
  生薑暢想曲
  南姜麩的運用
  老菜脯
  川味感悟
  烏欖
代後記

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