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完美的西餐擺盤藝術(食譜技巧靈感)/主廚秘密課堂

  • 作者：(德)安克·諾亞克|責編:范琳娜//盧志林|譯者:姚紅
  • 出版社：機械工業
  • ISBN：9787111760962
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：251
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    像專業人士一樣「讓你的盤子充滿藝術感」！如今，菜餚造型非常流行，因為我們吃東西時，不但味和香很重要，色也很重要。現在你將獲得一本精緻美食的擺盤秘籍，助你成功。《完美的西餐擺盤藝術》中每道菜都有至少五張步驟說明圖，讓你輕鬆領悟如何做。手把手教你在盤子上創造真正的藝術作品，不同食材的花樣創意與簡單技巧，乾貨多多！不論你是廚藝小白，還是經驗豐富的廚師，都能從中獲得許多新的收穫和靈感。這是每一位雄心勃勃的廚師都該擁有的好書！
作者介紹
(德)安克·諾亞克|責編:范琳娜//盧志林|譯者:姚紅
目錄
前言
擺盤的樂趣
菜單規劃
選擇餐具
烹飪器具
做好準備工作
擺盤的幾大要素
  意在筆先
  基本擺盤形狀
  食材布局
  畫龍點睛
不同類別菜餚的擺盤創意
擺盤七大秘訣
幾種基礎裝飾食材的擺盤形狀
  果泥的擺盤形狀
  醬汁的擺盤形狀
  粉狀食材的擺盤形狀
裝飾食材
  鹹味裝飾食材
    吐司卷
    烤麵筋泡
    杜蘭小麥面片
    透明薯片
    珊瑚脆片
    海苔脆筒
    帕瑪森芝士籃、脆片
    藏紅花帕瑪森芝士脆餅
    烤番茄皮
    簡易胡蘿蔔泡沫
    番茄脆片
    黑色木薯餅
    炸黑珍珠
    烤紫蘇葉
  更多鹹味裝飾食材
  甜味裝飾食材
    蛋白霜溶豆
    糖果片
    蜂巢糖
    草莓魚子醬
    意式蛋白霜
    焦糖小碗
    拔絲榛子
    開心果焦糖
    巧克力氣囊
    帶刺巧克力片
    巧克力蜂巢
    巧克力乾草叢
    巧克力小碗
    巧克力堅果片
    巧克力海綿

    巧克力字母
    巧克力編織片
    巧克力花環片
    空心巧克力球
    巧克力葉子
    巧克力捲曲三角片
    巧克力環
    空心巧克力筒
    巧克力梳子筒
  水果裝飾食材
  更多甜味裝飾食材
餐點
  開胃菜
    迷你凱沙拉放帕瑪森芝士籃中
    金槍魚韃靼放華夫餅脆筒中
    雞柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黃醬
    藍紋芝士串佐燈籠果、蔓越莓與核桃
    迷你塔可佐莎莎醬與牛油果醬
    豌豆湯放玻璃試管中
    腌三文魚佐甜菜根卷
    芒果西班牙冷湯佐烤面片
    青檸汁腌蝦放木薯餅上
  前菜
    韃靼牛肉放烤面片上
    韃靼牛肉佐鵪鶉蛋
    韃靼牛肉佐芥末醬
    菜花四種質地
    煎魚塊佐藏紅花清湯
    卡普里沙拉佐烤番茄醬
    卡普里沙拉佐羅勒薄荷青醬
    卡普里沙拉千層酥
    熱狗2.0版佐炸洋蔥酥
    扇貝佐豌豆泥
    扇貝佐味噌蛋黃醬
    扇貝配黑色粉末
    雞肝慕斯佐蔓越莓凝膠
    南瓜湯佐酥皮餅
    南瓜湯佐哈羅米芝士
    章魚沙拉地中海風味
    火雞胸肉紫甘藍沙拉佐柳橙片
    金槍魚醬小牛肉佐蘆筍
  主菜
    香嫩鴨胸肉佐根芹泥
    鱈魚佐金湯力泡沫
    義大利面佐腰果醬
    柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥
    牛頰肉佐甘薯泥
    意式乳清芝士餃佐甜菜根湯
    意式乳清芝士餛飩佐番茄醬
    意式乳清芝士餃佐羅勒泡沫

    甜菜根燉飯佐菲達芝士
    薯餅三文魚堡佐球莖甘藍
    菲力牛排佐香草藜麥
    菲力牛排佐吐司卷
    菲力牛排傑克遜·波洛克風格
    歐鰈魚卷佐藏紅花蛋黃醬
  甜點
    芝士蛋糕慕斯佐糖漬覆盆子
    芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中
    芝士蛋糕佐意式蛋白霜
    意式奶凍佐草莓凝膠
    檸檬撻佐蛋白霜
    滴落巧克力蛋糕
    巧克力蛋糕佐焦糖醬
    巧克力蛋糕佐焦糖米花
    巧克力慕斯佐燈籠果
    巧克力梳子筒佐黑燈籠果甘納許
    檸檬凝乳馬卡龍佐香草冰淇淋
    檸檬凝乳馬卡龍佐檸檬慕斯
    檸檬凝乳馬卡龍佐芒果凝膠
    紅果醬佐芝士丸子
食譜
  附錄A  鹹味裝飾食材
  附錄B  甜味裝飾食材
謝

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