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湘菜美學概論(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:盛金朋//蔡魯峰|責編:賀曉琴//吳曼曼
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518447138
  • 出版日期：2024/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：158
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    湘菜美學是湖湘文化、生活與美學的獨特結晶，是自然美、社會美和藝術美的結合體。本教材共分為八章，內容包括：緒論、湘菜美學發展歷史、湘菜美學基礎、湘菜審美領域、湘菜的美感、湘菜與盛器美、湘菜與意境美、湘菜與宴席美。
    本教材是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅遊、酒店類專業的一門極具地方特色的專業文化課程的配套教材。通過本課程的學習，不僅能讓學生更好地掌握湘菜美學，更有利於在多學科背景下理解中國傳統美學，在生活實踐中提升審美素養，讓消費者的審美情趣得到釋放，讓湘菜成為一種傳遞情感、陶冶情操的藝術品。
作者介紹
編者:盛金朋//蔡魯峰|責編:賀曉琴//吳曼曼
目錄
第一章  緒論
  第一節  湘菜美學概述
  第二節  湘菜美學的研究內容
  第三節  學習和研究湘菜美學的意義
第二章  湘菜美學發展歷史
  第一節  湘菜美學思想的萌芽
  第二節  湘菜美學思想的豐富與發展
  第三節  湘菜美學思想的融合發展
  第四節  湘菜美學思想的成熟境界
  第五節  改革開放后湘菜美學現代化思潮
第三章  湘菜美學基礎
  第一節  湘菜的色彩
  第二節  湘菜圖案的構圖
  第三節  湘菜形式美及其法則
第四章  湘菜審美領域
  第一節  湘菜的自然美
  第二節  湘菜的社會美
  第三節  湘菜的藝術美
  第四節  湘菜的科學美
  第五節  湘菜的技術美
第五章  湘菜的美感
  第一節  色的美感
  第二節  形的美感
  第三節  香的美感
  第四節  味的美感
  第五節  質的美感
第六章  湘萊與盛器美
  第一節  湘菜盛器的審美化
  第二節  湘菜盛器美的風格
  第三節  湘菜盛器美的原則
第七章  湘萊與意境美
  第一節  湘菜意境美及其作用
  第二節  湘菜餐廳環境之美
  第三節  湘菜餐桌裝飾之美
  第四節  湘菜萊品意境之美
第八章  湘菜與宴席美
  第一節  湖湘宴席概述
  第二節  湖湘宴席菜餚的美化
  第三節  湖湘宴席內容的組合設計
  第四節  湖湘名宴賞析
參考文獻

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