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心知肚明

作者：朱振藩|責編:陳文龍
出版社：九州
ISBN：9787522511986

出版日期：2024/08/01
裝幀：平裝
頁數：238

人民幣：RMB 56 元售價：元

內容大鋼

美食家朱振藩取經海內外各路名家，翔實介紹海內外各地新食風，一網打盡日、韓、粵、滬、台各式料理，探究佳餚底蘊精髓，完整呈現歷史源頭與滋味流變，再現手起刀落間的料理美學。本書融美食、文化、典故為一體，共分六輯。

作者介紹

朱振藩|責編:陳文龍
朱振藩，台灣食家、作家，亞洲飲食文化研究所所長，有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑒賞家」等封號。原籍江蘇靖江，生於基隆，是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。平生雅好文史，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。品過五萬道菜、千種美酒，設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。涉獵極廣，在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《痴酒》等四十余部著作。他效法清代袁枚，收了36位知名女弟子，笑稱是「三十六天罡」。其中，台灣知名作家李昂是大弟子。於美人、吳淡如、林青蓉等台灣各大電視台當家主持或主播、文化評論人，還有「2014年亞洲女廚師」陳嵐舒，演員朱茵、「2005年香港小姐」林莉等藝人，都成為其女弟子，跟隨他吃遍四方。

推薦序  老師領進門——好吃的還要靠老師
自序  優遊食林樂陶陶
輯一  異國好食味
  日本壽司今與昔
  和?子前世今生
  拉麵紅透半邊天
  東洋拉麵花樣多
  日式咖喱強強滾
  鍋物魅力大放送
  韓國烤肉曾熱門
  越南菜勁爆十足
輯二  滬菜展雄姿
  上海餚點說從頭
  蝦子大烏參絕美
  三黃油雞用白斬
  八寶鴨腹有乾坤
  煙熏鯧魚鑊氣香
  清炒鱔糊蘊奇味
  下巴甩水豉汁鮮
  禿肺鮮嫩又營養
  楓涇丁蹄滿室香
  竹筍腌鮮火候足
輯三  奇菜大觀
  金廚美饌成絕響
  春菜出擊無敵手
  山河大餐味夠野
  奧妙的巴結天鼠
輯四  名士食經
  學士老饕精飲饌
  守經達變一儒廚
  北方神廚闞興滬
  廣告教父懂吃喝
  奇庖欣會老頑童
輯五  兩岸饌文化
  小籠湯包炙手熱
  天津包子後勁強
  民雄野鴨真甘鮮
  萬巒豬腳本佳美
  客家豬腳二重奏
  頭早湯麵一級棒
  棺材板真有意思
  府城肉粽憶再發
  風城摃丸話今昔
輯六  全台吃透透
  台菜的風味小館
  川揚美饌在郁坊
  浙寧極品榮榮園
  新店活魚味清甜
  韓國街有山東味
  江浙美味在永和

  溪洲樓之河鮮佳
  新埔古宅訪美味
  新福善烹客家菜
  鹿港品享好蝦丸
  隨意食堂饒野味
  憑弔古墓啖害蟲
  外國安品虱目魚
  香鄉野味有真趣
  味香有活魚八吃
  恆春呷鮮找阿利
  台東海岸覓佳味

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