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大型綜合性運動會運動員村餐飲管理技術規範

  • 作者：編者:武漢市京膳坊酒店管理有限公司|責編:吳永芳
  • 出版社：人民體育
  • ISBN：9787500962076
  • 出版日期：2022/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：355
人民幣：RMB 100 元      售價：元
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內容大鋼
    本書首次全面系統地制定了大型綜合性運動會運動員村餐飲管理的技術規範，創作了餐飲服務質量監督管理技術規範，有利於提高大型綜合性運動會運動員村餐飲管理科學化水平。填補我國在運動員村餐飲管理專著方面的空白，使運動員村餐飲管理經驗及規範得以傳承。
    本書所有的內容以指導大型綜合性運動會運動員村餐飲管理實際運行為宗旨，詳細闡述了涉及餐飲管理各業務板塊的技術規範，同時提供了大量真實案例、文件及表格，為運動員村餐飲服務的管理人員和工作人員提供了一部工具書，即學即用。
    本書突出闡述了運動員村餐飲管理技術規範。運動員村無論從接待群體性質，還是從接待群體規模，都是運動會村最基礎、最主要、最核心的組成部分。由於運動員村配套設施完備、服務功能齊全、運行管理複雜，在管理實踐中，運動員村的各類運行管理技術規範通常可為技術官員村、媒體記者村的運行管理提供借鑒與參考。因此，為了便於讀者理解與掌握，本書聚焦于運動員村餐飲管理技術規範，也適用於運動會的技術官員村、媒體記者村的餐飲管理。
作者介紹
編者:武漢市京膳坊酒店管理有限公司|責編:吳永芳
目錄
第一章  運動員村餐飲管理概述
  第一節  運動員村概述
    一、運動員村概念
    二、運動員村運行管理基本原則
    三、運動員村運行管理組織機構
  第二節  運動員村餐飲管理要素與特徵
    一、運動員村餐飲管理要素
    二、運動員村餐飲管理特徵
    三、運動員村餐飲管理常用名詞
  第三節  運動員村餐飲管理階段劃分技術規範
    一、基礎準備階段
    二、全面準備階段
    三、演練整改階段
    四、開村前完善階段
    五、開村運行階段
    六、閉村收尾階段
  本章參考文件及表格
    參考1.1  第十四屆全國運動會村村委會主要會議制度
    參考1.2  第十四屆全國運動會村開餐時間及供餐方式
  本章思考題
第二章  餐飲服務商遴選及管理技術規範
  第一節  餐飲服務商遴選規範
    一、餐飲服務商遴選原則
    二、餐飲服務商遴選標準
    三、餐飲服務商遴選程序
  第二節  餐飲服務合同訂立規範
    一、合同的構成
    二、合同的簽訂
    三、合同的生效
  第三節  餐飲服務質量監理規範
    一、人員管理監督規範
    二、物資管理監督規範
    三、財務管理監督規範
    四、食材管理監督規範
    五、現場加工管理監督規範
    六、現場服務管理監督規範
  本章參考文件及表格
    參考2.1  第七屆世界軍人運動會運動員村餐飲服務項目公開招標公告(節選)
    參考2.2  第十四屆全國運動會村餐飲服務外包項目合同(節選)
  本章思考題
第三章  組織機構及人力資源管理技術規範
  第一節  餐飲管理組織機構
    一、村委會餐飲服務中心組織機構設置規範
    二、村委會餐飲服務中心崗位設置及職責規範
    三、餐飲服務商組織機構設置規範
    四、餐飲服務商崗位設置及職責規範
  第二節  餐飲服務商的人力資源管理
    一、人力資源計劃
    二、人力資源招聘
    三、人力資源甄選

    四、人力資源聘用
    五、人力資源培訓
    六、人力資源績效考核
    七、人力資源關懷激勵
  本章參考文件及表格
    參考3.1  第七屆世界軍人運動會木蘭湖運動員村餐飲服務商招聘計劃(節選)
    參考3.2  第七屆世界軍人運動會木蘭湖運動員村餐飲服務商員工考勤制度(節選)
    參考3.3  第七屆世界軍人運動會木蘭湖運動員村餐飲服務商員工福利、後勤保障制度(節選)
  本章思考題
第四章  食譜研製與食材供應技術規範
第五章  運動員餐廳設計與施工技術規範
第六章  財務管理技術規範
第七章  餐飲現場管理技術規範
第八章  風險管理和突發事件處置規範
第九章  工作介面技術規範

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