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飲食的真相

作者：顧霆|責編:賈磊
出版社：輕工
ISBN：9787518449231

出版日期：2024/08/01
裝幀：平裝
頁數：97

人民幣：RMB 28 元售價：元

內容大鋼

本書從三個層面解析飲食的真相：首先，介紹飲食的來龍去脈，闡述食物與人類發展的關係及其如何促進人類進化；其次，探討食物與食品安全，關注轉基因食品、配料表與營養標籤等；最後，討論如何結合中醫駕馭食物，以使其為我們的健康服務。本書旨在讓每一個人都能規劃一種健康的飲食方式，了解並遵循科學的飲食原則，提高生活質量。
本書適合關心飲食健康、想要樹立科學飲食理念的青少年及食品科學專業知識有待進一步提高的讀者閱讀，也可供農民朋友日常翻閱。

作者介紹

顧霆|責編:賈磊
顧霆，食品行業資深從業者，博物學家。早期曾參與重組人生長激素工業化設計，並開展將重組人生長激素應用於營養保健品、生物功能化妝品等系列產品的開發研究，近年一直從事人類營養與治未病的機制研究。曾參加「國家大豆綜合開發利用」等多項大型研究項目。兼任《乳業科學與技術》雜誌編委，被業內譽為「點豆成金」的科學家，獲蘇州工業園區「科技領軍人才」、2010年「蘇州驕傲年度新聞人物」等。

第一章  飲食的來龍去脈
  第一節  什麼是食物
    一、食物的定義
    二、食物的鑒別
    三、正確識別食物的意義
  第二節  食物的演化
    一、食物鏈的形成
    二、人類食物的有限性與無限性
  第三節  進化與食物的選擇
    一、大腦進化與糖
    二、正確使用糖
    三、食物中的蛋白質和脂肪
    四、食品製作設計的原則
第二章  食物與食品安全
  第一節  伴生食物
    一、大豆與中國
    二、大豆的價值
    三、沒有大豆就沒有東方文明
  第二節  轉基因爭論的是什麼
    一、基因與基因的邊界
    二、遺傳物質的跨界交換
    三、限制轉基因為什麼很難
  第三節  看懂配料表和營養標籤
    一、配料表和營養標籤
    二、揪出隱藏的成分
    三、商家的概念與市場炒作
  第四節  東西方飲食文化的差異
    一、海洋民族與草原民族的融合
    二、東西方飲食習慣的差異
    三、牛奶是食物嗎
第三章  殊途同歸
  第一節  中醫學中隱藏的食療秘密
    一、中醫學歷史的沉澱與啟示
    二、道與術的淵源
    三、中醫從道，方興未艾
  第二節  以食代葯，未病先治
    一、西醫面臨的問題
    二、中醫面臨的問題
    三、治未病的可為與不可為
後記
參考文獻

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