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魯菜/中華飲食文化叢書

作者：編者:新東方烹飪教育|責編:羅海林//胡連連
出版社：中國人民大學
ISBN：9787300324517

出版日期：2023/12/01
裝幀：平裝
頁數：215

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優秀的中華傳統文化。魯菜是我國八大菜系之一，是黃河流域烹飪文化的代表。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的10道冷盤、90道熱菜，設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優質的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕鬆掌握菜品的製作，並了解每道菜品背後的故事，了解烹飪文化內涵，繼承我國優秀傳統文化，實現理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。

作者介紹

編者:新東方烹飪教育|責編:羅海林//胡連連

話說魯萊
冷盤
    1.五香?魚
    2.拌八帶
    3.老醋蜇頭
    4.蜇皮菜心
    5.撈汁蟹鉗
    6.酸辣蕨根粉
    7.香辣肚絲
    8.珊瑚藕片
    9.撈汁西葫蘆絲
    10.珊瑚菜心
熱菜
  傳統經典菜
    11.糖醋鯉魚
    12.爆炒腰花
    13.九轉大腸
    14.爆三樣
    15.?肝尖
    16.芫爆肚絲
    17.醬爆雞丁
    18.糖醋裡脊
    19.栗子燒肉
    20.沂蒙炒雞
    21.黃燜雞塊
    22.奶湯蒲菜
    23.鍋塌豆腐
    24.四喜丸子
    25.紅燒帶魚
    26.香炸藕合
    27.蒜爆肉
    28.孜然羊肉
    29.山東海參
    30.白菜炒大蝦
    31.花生燒豬手
    32.燒汁杏鮑菇
    33.肚包雞
    34.砂鍋牛肉
    35.杭椒小炒肉
    36.鮑魚燒方肉
    37.茶香排骨
    38.香炸帶魚
    39.糖醋雞翅
    40.香芹牛肉
  代表名菜
    41.蘿蔔絲燉鮮蝦
    42.醬燉排骨
    43.芫爆羊肉
    44.魚羊鮮
    45.蘆筍炒蝦仁

    46.紅燒肘子
    47.紫洋蔥炒牛肉
    48.安康魚燉豆腐
    49.鹵豬手
    50.韭黃蝦皮炒雞蛋
    51.烏雞菌菇湯
    52.蔥爆羊肉
    53.砂鍋丸子
    54.酸湯金針菇
    55.釀尖椒
    56.五香酥魚
    57.香菇蒸滑雞
    58.番茄燉蟹子
    59.油淋大黃魚
    60.清燉羊肉
    61.黃燜栗子雞
    62.蝦皮燒老豆腐
    63.燒牛腩
    64.蟹黃粉絲煲
    65.特色炒雞
    66.蔥燒海參
    67.韭香海腸
    68.首蓿爬蝦肉
    69.香炸沙丁魚
    70.膠東一鍋鮮
    71.香辣梭子蟹
    72.醬爆香螺
    73.辣炒海瓜子
    74.香炸蠣蝗
    75.芙蓉海膽
  酒店流行菜
    76.膠東小炒
    77.辣炒筆管魚
    78.籽烏燒辣豆腐
    79.膠東燜大黃魚
    80.蒜蓉粉絲蝦
    81.辣爆海螺頭
    82.清蒸海鱸魚
    83.香辣魷魚頭
    84.蔥燒蹄筋
    85.香炸銀魚
    86.芙蓉貝丁
    87.新派油燜大蝦
    88.香炸蘿蔔丸
    89.糖醋香芒黃花魚
    90.花生排骨煲
    91.鮮椒魚片，
    92.蔥香海鱸魚
    93.黑椒牛肉粒
    94.金湯海參

    95.兩吃蝦
    96.燒汁鰈魚頭
    97.砂鍋老南瓜
    98.豆芽炒粉條
    99.醋烹鯧魚
    100.養生排骨煲

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