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川菜/中華飲食文化叢書

作者：編者:新東方烹飪教育|責編:毛潤琳//胡連連
出版社：中國人民大學
ISBN：9787300324500

出版日期：2023/12/01
裝幀：平裝
頁數：214

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優秀的中華傳統文化。川菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的20道冷盤、100道熱菜，設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優質的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕鬆掌握菜品的製作，並了解每道菜品背後的故事，了解烹飪文化內涵，繼承我國優秀傳統文化，實現理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。

作者介紹

編者:新東方烹飪教育|責編:毛潤琳//胡連連

話說川菜
冷盤
    1.雞絲涼麵
    2.夫妻肺片
    3.糖醋排骨
    4.陳皮牛肉
    5.藤椒毛肚卷
    6.燒椒螺片
    7.鱔絲蕎面
    8.燈影牛肉絲
    9.椒麻雞片
    10.琥珀桃仁
熱菜
  傳統經典菜
    11.回鍋肉
    12.鹽煎肉
    13.水煮牛肉
    14.肝腰合炒
    15.白油肉片
    16.清蒸江團
    17.什錦素燴
    18.鍋巴肉片
    19.酸辣蹄筋
    20.三鮮魷魚
    21.菠餃魚肚
    22.八寶釀梨
    23.雪花桃泥
    24.東坡肘子
    25.開水白菜
    26.雞豆花
    27.魚香茄餅
    28.甜燒白
    29.咸燒白
    30.酸菜魚
    31.麻婆豆腐
    32.黃燜雞
    33.螞蟻上樹
    34.八寶葫蘆鴨
    35.魔芋燒鴨
    36.芙蓉雞片
    37.魚香八塊雞
    38.魚香肉絲
    39.宮保雞丁
    40.豆瓣魚
  代表名菜
    41.火爆肥腸
    42.珍珠鱔段
    43.軟炸大蝦
    44.大千干燒魚
    45.金湯燴四寶

    46.碧綠豉桂魚
    47.蔥燒大黃魚
    48.石鍋燜巴骨肉
    49.東坡金鮑魚
    50.花膠雞
    51.八寶魷魚卷
    52.脆皮黑豆腐
    53.鹽炯乳鴿
    54.金湯千層絲
    55.雞汁燴魚面
    56.石鍋仔姜鴨
    57.鐵板鱔段
    58.金湯墨魚花
    59.辣鮮露烹雞中翅
    60.鮑汁獅子頭
    61.茉莉花香雞脆骨
    62.荷香糯米排骨
    63.鴻運魚頭
    64.鐵板鴨掌
    65.家常藿香丁桂
    66.口蘑燒蝦球
    67.烤椒墨魚仔
    68.五穀雜糧花膠粒
    69.紙包神仙蟹
    70.什錦全家福
    71.思語牛肉
    72.青瓜香菇牛柳
    73.藏紅秘香骨
    74.脆椒炯澳洲燒排
    75.金絲脆皮蝦
  酒店流行菜
    76.毛血旺
    77.泡椒雞雜
    78.韭香鱔魚
    79.麻婆腦花
    80.干燒鱔絲
    81.孜然羊肉
    82.花椒蝦
    83.啤酒鴨
    84.泡椒牛蛙
    85.辣炒田螺
    86.太安魚
    87.椒爆鴨舌
    88.大漠風沙羊
    89.辣子雞
    90.菌香青椒牛腩
    91.酸湯爽脆
    92.香府土鱔魚
    93.干煸五花肉
    94.小煎美蛙

    95.雙椒爆脆腸
    96.手撕羊腿
    97.沸騰爬爬蝦
    98.辣子脆皮鰻魚串
    99.藿香炯鮮鮑
    100.麻辣跳跳魚

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