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中國吉菜大典(精)

作者：編者:夏金龍|責編:楊善紅
出版社：中國商業
ISBN：9787520829588

出版日期：2024/08/01
裝幀：精裝
頁數：542

人民幣：RMB 488 元售價：元

內容大鋼

本書介紹了吉菜的由來、吉菜的歷史源流、吉菜的食材源流、吉菜烹飪技藝、吉菜的大師和名師、吉菜的地方名菜名點、吉菜的筵席及名菜名席選例、吉菜的文化價值與未來發展、吉菜的名店名企等諸多內容。本書以吉菜為核心，通過翔實的史料，對我國吉菜文化進行了一次全面的梳理，更是對中華民族優秀傳統文化的傳承和發揚。

作者介紹

編者:夏金龍|責編:楊善紅
夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國家高級烹飪技師，中國十大最有發展潛力青年廚師，全國餐飲業國家級評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉萊研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予「中國烹壇領軍人物獎」和「餐飲業卓越管理獎」。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣，代表中國名廚參加世界各國現任「總統御廚第33屆年會」。曾編著烹飪書籍《中國新吉菜》《CCTV天天飲食系列》《家常面點》「快手套餐系列》《中國味道系列》《蘑菇主廚系列》《好學易做1000樣系列》《57道有滋有味湯系列》《炒飯蓋飯》《健康飲品》《大廚拿手家常菜系列》等圖書80余種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

緒論  吉菜的由來
    一、吉林的歷史沿革
    二、吉菜的由來與命名
第一章  吉菜的歷史源流
  第一節  吉林地理環境對吉菜資源的影響
    一、吉林自然地理概述
    二、吉林氣候特點概述
    三、吉林特產資源概述
  第二節  吉林飲食文化概述
    一、沿革與構成
    二、吉菜開發注重創新
    三、吉菜體現了濃郁的民族民俗氣息
  第三節  吉林民族文化對吉菜文化的孕育
    一、吉林民族文化特徵
    二、吉林民族飲食文化特徵
  第四節  吉林民俗文化對吉菜內涵的凝練
    一、吉林民俗文化特徵
    二、吉林傳統節日
    三、吉林傳統漁獵民俗
    四、吉林採集民俗
    五、吉林生產節日
    六、民俗文化對吉菜內涵的凝練
  第五節  吉林非遺飲食對吉菜技藝的傳承
    一、吉菜傳統烹飪技藝概述
    二、吉林飲食傳統製作技藝非遺名錄
    三、非遺文化在吉菜技藝傳承中的作用
  第六節  吉林氣候與產物對吉菜技藝的影響
    一、吉菜多燉的追溯
    二、吉菜多醬的緣由
    三、吉菜厚味的背景
    四、吉菜選料特點
第二章  吉菜的食材資源
    一、吉林大米
    二、吉林玉米
    三、吉林雜糧
    四、吉牛
    五、吉豬
    六、吉鹿
    七、吉羊
    八、吉林特色水產食材
    九、吉林禽類食材
    十、吉林蔬菜
    十一、吉林山野菜
    十二、吉林食用菌
    十三、吉林果實
    十四、吉林畜肉製品
    十五、吉林乾菜
……
第三章  吉菜烹飪技藝
第四章  吉菜大師名師

第五章  吉林地方名菜名點
第六章  吉菜筵席及名宴名席
第七章吉菜的文化價值與未來發展
第八章吉菜名店名企
附錄
參考文獻
後記

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