目錄
序言
前言
建立品酒技巧
引言
討論和品鑒
葡萄酒行話和專業術語
像行家一樣品酒
品酒單
如何觀察葡萄酒
是品味還是聞香
如何品嘗葡萄酒
品鑒：認識甜度和酸度
葡萄酒什麼氣息
品鑒：認識果味和橡木香氣
葡萄酒什麼口感
品鑒：認識酒體、單寧和氣泡
評估葡萄酒的品質
瀏覽和購買
看包裝
看數字來購買
怎麼拼折扣
讀懂新世界酒標
讀懂老世界酒標
在餐廳點酒
倒酒和儲酒
享用葡萄酒
了解你的酒盃
葡萄酒的溫度
葡萄酒的陳釀
不同類型的葡萄酒
引言
觀察葡萄酒的類型
葡萄酒類型
影響風味的三個因素
品鑒：認知不同類型的葡萄酒
為什麼產區比品種更重要
成熟度：關鍵要素
預測成熟度
怎麼劃分品種特點
白葡萄酒的類型
以白葡萄酒風格劃分
霞多麗的類型
品鑒：定義不同的霞多麗範圍
探索輕酒體的白葡萄酒
探索中度酒體的白葡萄酒
探索重酒體的白葡萄酒
紅葡萄酒的類型
以紅葡萄酒風格劃分
紅葡萄酒風味的延伸
赤霞珠的類型
品鑒：定義赤霞珠的類型
探索輕酒體的紅葡萄酒
探索中度酒體的紅葡萄酒
探索重酒體的紅葡萄酒
葡萄酒與美食的搭配
什麼時候喝什麼酒
主要食材的配酒
約定俗成的搭配技巧
特定的菜配特定的酒
食物與酒的化學反應
品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配
品鑒：認識味覺感官的變化
了解千變萬化的葡萄酒釀造
引言
釀酒方式
葡萄發酵成葡萄酒
控制甜度
品鑒：認識處於不同發酵程度的酒
決定酒色和風格
在橡木桶中發酵或陳釀
品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶
特定類型：強化酒
特定類型：起泡酒
葡萄種植的選擇
位置，位置，位置
地理和氣候
風土的影響
種植看數量還是質量？
品鑒：認識不同葡萄園的因素
文化的傳承
老世界還是新世界？
歐洲葡萄酒歷史
法國和優質葡萄酒的聖像
殖民地的葡萄酒釀造史
品鑒：分辨老世界與新世界的風格
探索葡萄品種和產區
引言
必須了解的葡萄品種
葡萄品種
霞多麗
長相思
雷司令
灰皮諾
麝香
赤霞珠
梅洛
黑皮諾
西拉/設拉子
歌海娜
其他優越品種
必知的葡萄酒產區
歐洲的葡萄酒產區
法國：勃艮第
法國：香檳
法國：波爾多
法國：盧瓦爾河谷
法國：羅訥河谷
法國：阿爾薩斯
義大利：托斯卡納
義大利：皮埃蒙特
義大利：特威尼托
義大利：南部
西班牙
德國
奧地利
葡萄牙
希臘
歐洲之外的葡萄酒產區
美國：加利福尼亞州
美國：太平洋的西北海岸
加拿大
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