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隨園食單/國學經典叢書

  • 作者：(清)袁枚|責編:金晶
  • 出版社：廣陵書社
  • ISBN：9787555422846
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：144
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    《隨園食單》是清代一部系統論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。在須知單中提出了既全目嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了中國從十四世紀至十八世紀中流行的南北菜著飯點，也介紹了當時的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。
作者介紹
(清)袁枚|責編:金晶
    袁枚（1716-1797），清代文學大師。字子才，號簡齋，晚年自號隨園主人、隨園老人。     生於杭州，少有才名，年未弱冠，經史通明，二十三歲科舉高中。     從政後為官十年，勤政廉潔，卻始終不得高陞。三十三歲時辭官隱居，于南京購置隋氏廢園，改名「隨園」，此後教授學生，交朋結友，放情聲色，種竹澆花，八十歲時仍遊山玩水。     一生著作如山，名震文壇。《隨園食單》為其晚年代表作品，是展現中國美學生活的傳世經典。問世至今，流傳海內，成為暢銷226年的文學奇跡之書。     八十二歲時去世，葬于南京百步坡，世稱「隨園先生」。     其它作品：《小倉山房詩文集》《隨園詩話》《隨園隨筆》《子不語》等。
目錄
原序
卷一 須知單
  先天須知
  作料須知
  洗刷須知
  調劑須知
  配搭須知
  獨用須知
  火候須知
  色臭須知
  遲速須知
  變換須知
  器具須知
  上菜須知
  時節須知
  多寡須知
  潔凈須知
  用纖須知
  選用須知
  疑似須知
  補救須知
……
卷二 戒單
卷三 海鮮單
卷四 江鮮單
卷五 特牲單
卷六 雜牲單
卷七 羽族單
卷八 水族有鱗單
卷九 水族無鱗單
卷十 雜素菜單
卷十一 小菜單
卷十二 點心單
卷十三 飯粥單
卷十四 茶酒單

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