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廚房實驗室(食物的物理化學奧秘)

  • 作者：(英)羅伯特·L.沃爾克|責編:王湘庭|譯者:李冰奇
  • 出版社：廣東旅遊
  • ISBN：9787557032920
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：335
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    為什麼餅乾上有孔？為什麼蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什麼？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯繫？作者帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那麼這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！
作者介紹
(英)羅伯特·L.沃爾克|責編:王湘庭|譯者:李冰奇
    羅伯特·L.沃爾克     匹茲堡大學的化學榮譽教授，在康奈爾大學獲得化學博士學位，專註于研究物理與化學方面的問題。身為一個知名的教育家兼演說家，他以能夠讓科學易於理解，而且學來有趣著稱。沃爾克在《華盛頓郵報》上的專欄「美食101」贏得過詹姆斯·彼爾德基金的最佳報紙專欄獎，曾擔任《烹飪雜誌》的科學顧問。他創作的《愛因斯坦也不知道》(What Einstein Didn't Know)等書因其貼近生活而富有趣味性的科普知識而備受讀者歡迎。
目錄
引言
鳴謝
第一章  甜言蜜語
  裝滿燃料
  厚此薄彼
  我的糖可真精製
  一杯好茶
  鹽塊可以，糖塊不行
  甜菜甘蔗大亂斗
  糖蜜的分級
  藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什麼
  使勁擠擠
  兩種褐變
  土是土了點，但甜
  褐色珍饈
  荷蘭工藝
  不含巧克力的巧克力
  它們多甜美啊
第二章  地中之鹽
  鹽棍
  有點小柔軟
  什麼時候鹽不是鹽
  快煮意麵
  我說，大海知道吧
  猶太鹽和猶太教沒什麼關係
  老派研磨方案
  哎呀，放太多鹽了
  後記
  把鹽留住
第三章  肥沃之地
  關於脂肪和酸
  當好的脂肪變壞
  夠了就是夠了
  脂肪數學
  夠清了嗎
  更好的黃油
  使勁壓榨
  煙霧之中
……
第四章  廚房裡的化學物質
第五章  海陸雙鮮
第六章  火與冰
第七章  杯中之物
第八章  神秘的微波
第九章  工具和技術
拓展閱讀
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