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美食課(3長夏養脾)

作者：徐文兵|責編:王黛君//宋嘉婧
出版社：科技文獻
ISBN：9787523513491

出版日期：2024/06/01
裝幀：平裝
頁數：213

人民幣：RMB 65 元售價：元

內容大鋼

    長夏養脾胃，本書介紹了補益脾胃的飲食之道，內容涵蓋穀類、肉類，以及化濕好食材。
    到了入伏天——長夏，如果按補脾胃走，那就是用甘淡的食物；如果瀉脾胃，就把脾胃吸收過多的營養趕出去，就用辛香的食物，還得加點兒苦味燥濕的食物。
    本書對應南北方不同氣候，秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品。

作者介紹

徐文兵|責編:王黛君//宋嘉婧
徐文兵，徐小周，字文兵，1966年生於山西大同，知名中醫專家，中醫教育家。自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年考入北京中醫學院中醫系，畢業后留校工作。1997年公派赴美講學，同年被授予密蘇里州堪薩斯城榮譽市民。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。 1998年回國，先後創辦北京厚朴中醫藥研究所，北京厚朴中醫診所，厚朴中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。 2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版于2011年在中國台灣出版后，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電台《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》于2012年出版。

第1章  五穀為養：補益脾胃的穀類
  1.小米，長夏最基本的飲食
  2.粟裡面蘊含的生命力、精氣神是中國人最看重的
  3.稷是一種救荒、救急、救命的食物
  4.小米粥和糜子粥最能保護胃黏膜，最能滋養人體的精氣神
  5.糠：貌似是廢棄物的東西，往往是我們的身體缺乏的
  6.米油是小米里最精華的東西
  7.玉米，對脾胃好，利尿瀉腎
  8.陳倉米，對脾胃特別虛弱的人好
  9.薏苡仁，補益脾胃特別好
  10.飴糖，能補益脾胃的漏洞
第2章  血肉有情之品：牛肉、帶魚、鯽魚、鱔魚、泥鰍
  1.牛肉不像雞肉那麼燥烈，也不像豬肉那麼寒
  2.對脾胃有滋補作用的魚
第3章  姜：芳香化濕的鼻祖
  1.濕氣纏綿不愈、下流，對人體的傷害是最大的
  2.芳香化濕的藥物：老薑、仔姜
  3.千萬不要把生薑放冰箱里
  4.小黃姜，我吃過的最好的姜
  5.乾薑，治更寒、更冷、更疼痛的病癥
  6.炮姜，溫經止血，而且能止痛
  7.高良姜，止痛效果比乾薑和生薑都強
  8.薑黃，沒有生薑或乾薑、高良姜那麼辛辣，但氣很足
  9.洋姜，腌后當鹹菜疙瘩吃
  10.猴姜，補腎的骨碎補
  11.沙姜，中藥名叫山柰
  12.家裡濕氣大的地方要放點兒木炭
第4章  教你應用姜科葯：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
  1.砂仁，治孕婦的妊娠反應、漏尿、小孩子腹瀉等
  2.益智仁：能治很多疑難雜症，包括小孩子的智力障礙和老年人的阿爾茨海默病
  3.草果，通過激發人體正氣，間接地把瘧原蟲幹掉
  4.「娉娉裊裊十三餘，豆蔻梢頭二月初」：白豆蔻，化濕氣、濕濁，祛口臭，消食
  5.草豆蔻，治濕溫、寒性的濕氣
  6.肉豆蔻，作為一種驅蟲劑，治肚子疼、寒濕、痰濕、冷痛、嘔吐、腹瀉
第5章  化濕好食材：胡椒、蓽茇、花椒
  1.胡椒一般產在南方，當地人用它解魚蝦蟹的毒
  2.蓽茇不僅能溫暖腸胃，而且能讓口氣清新
  3.花椒的芳香辛散可以抵禦寒濕
  4.中國人原來把吳茱萸當調料使，現在當葯使
  5.辣椒芳香化濕、辛熱驅寒
  6.吃肉覺得是肉香，其實是大料的香
  7.小茴香驅寒、溫通氣
  8.孜然抗過敏、抗氧化、抗血小板凝結、降血糖
  9.肉桂，天下第一名葯
  10.蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋
  11.山葵能振奮人的消化系統、振奮陽氣
  12.鮮品的芳香化濕葯：荊芥、香菜、薄荷、陳皮、橘紅、香櫞、佛手
  13.香葉，只溶解在油脂里
  14.藿香：治療水土不服，防治瘟疫
  15.紫蘇，溫和的發汗藥

  16.佩蘭，芳香健脾、發汗利尿，治療各種外感風寒濕
  17.「岸芷汀蘭，鬱郁青青」：所有因外感風寒、風濕、邪氣出現的疼痛，都可以用白芷
  18.丁香花的丁香和這裡說的丁香是兩碼事
  19.陳皮的兩個主攻方向——補肝瀉脾
  20.香櫞、佛手是近親
  21.咖喱和滷肉料包的配伍、製作
  22.五香粉的製作方法
  23.十三香的製作方法
  24.咖喱的製作方法
  25.咖喱醬的製作方法
  26.油潑辣子的製作方法
  27.茯苓，補益脾胃，瀉腎
  28.玉米須，利尿排濕的好食材
  29.蘆根，利濕、化濕、排濕
  30.土茯苓，治療性病沒的說
  31.五指毛桃，利水滲濕
  32.白茅根，清熱利濕利尿，止血
  33.餐桌的禮儀與規矩
第6章  (長夏)小暑北方膳
  1.君1：小米飯
  2.君2：水煮牛肉
  3.臣：清炒絲瓜
  4.佐：荊芥拌洋蔥
  5.使：鍋塌豆腐
第7章  小暑南方膳
  1.君：三蝦面
  2.臣1：清蒸鱸魚
  3.臣2：芙蓉雞片
  4.佐：虎皮尖椒
  5.使：香糟毛豆
第8章  大暑北方膳
  1.君：小米發糕
  2.臣1：紅燒帶魚
  3.臣2：清炒西葫蘆、西葫蘆燉羊肉
  4.佐：仔薑絲炒豬肉
  5.使：小蔥拌豆腐
第9章  大暑南方膳
  1.君：撈米飯
  2.臣：干燒魚
  3.佐：冬瓜包肉
  4.使1：辣椒炒肉
  5.使2：清炒萵筍
第10章  立秋北方膳
  1.君：貼餅子熬小魚
  2.臣：圓白菜
  3.佐：芥末墩兒
  4.使：炸豆腐泡
第11章  立秋南方膳
  1.君：鱔絲面
  2.臣1：咖喱牛肉

  3.臣2：涼拌西瓜翠衣
  4.佐：炒藕帶
  5.使：炒香乾
第12章  處暑北方膳
  1.君：攤黃兒
  2.臣1：小罐煨牛肉
  3.臣2：香酥鯽魚
  4.佐：老虎菜
  5.使：豆角茄子煲
第13章  處暑南方膳
  1.君：二米飯
  2.臣1：剁椒魚頭
  3.臣2：桂花糯米藕
  4.佐：干煸豆角
  5.使：炒芥藍

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