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主廚廣坦尋味記

作者：(法)戴廣坦|責編:方妍//王嘉文
出版社：浙江攝影
ISBN：9787551448789

出版日期：2024/04/01
裝幀：平裝
頁數：342

人民幣：RMB 128 元售價：元

內容大鋼

本書從一個法餐主廚的視角出發，與中國的美食愛好者們分享如何用家常的烹飪器具和食材輕鬆烹飪出世界各地的美食。本書共分為10個章節，以作者的個人經歷為主線——從童年時品嘗過的難忘的家常美味，到去美國留學時感受到的對味蕾的衝擊，到來到中國后對法餐的探索，直到將博古斯學院開到了上海。不只是簡單地對每一道菜的介紹，而是將它們融入在了作者個人的人生經歷中，這種形式新穎有趣，配上精美的插圖，使圖書整體的可讀性大大增強。

作者介紹

(法)戴廣坦|責編:方妍//王嘉文
戴廣坦(CORENTIN DELCROIX)是來自法國的法餐主廚，同時身兼創意餐飲咨詢研發、美食博主等多重身份，尤以中文美食短視頻被眾多中國觀眾熟知。截至2024年2月，廣坦(ID：@主廚廣坦)在社交平台的全網粉絲量已突破630萬。廣坦擅長經典法餐和創意融合菜，曾任職於法國米其林三星餐廳L'Auberge de l'lll。他畢業於在世界享有盛譽的殿堂級法餐烹飪學院一法國博古斯學院。20lO年，其受母校委託，率法國團隊在上海開設博古斯烹飪學院上海分校，並任學院教授兼副主廚。在後續的幾年內，分校培養了500多名專業法餐烹飪人才。在中國工作生活的18年間，廣坦不斷探索和學習中國美食文化，設計研發了眾多中西合璧的創意菜品，並於2021年受邀擔任中國烹飪協會國際美食專業委員會副主席，持續推動中西美食文化的交流。廣坦致力於探尋食物和風味的各種融合性，熱愛與世界各地的朋友們分享美食靈感。他曾作為嘉賓主廚參加湖南衛視《鮮廚100》、中央廣播電視總台《廚王爭霸》、浙江衛視《聽說很好吃》等美食綜藝節目，並參與拍攝美食紀錄片《風味人間4·穀物星球》。

引言
第一章  回憶滿滿的童年美食
  小朋友都會愛的美昧
  01．砂糖麵包
  02．普羅旺斯燉菜
  03．藍帶雞排
  04．法式炸薯條配自製蛋黃醬
  05．手工黑莓果醬
第二章  媽媽餵飽全家的拿手菜
  輕鬆搞定多人聚餐
  06．奶油煽花菜
  07．法式千層土豆派
  08．勃艮第紅酒燉牛肉
  09．法式烤雞
  10．番茄沙拉
  11．蘋果奶酥
第三章  第一次出國的味蕾衝擊
  復刻經典美式風味
  12．得克薩斯烤肋排
  13．奧利奧冰淇淋
  14．自製美式漢堡
  15．墨西哥雞肉芝士餡餅
  16．美式脆皮炸雞
第四章  獨立生活初體驗
第五章  終於到中國
第六章  走，回法國學法餐
第七章  法式小酒館的后廚生活
第八章  在米其林三星餐廳工作是什麼體驗
第九章  把博古斯學院開到上海來
第十章  踏上研發主廚之路
附錄：家庭擺盤技巧

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