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中式面點製作

作者：編者:范守才//商亞博//吳雷|責編:王夢春
出版社：北京理工大學
ISBN：9787576335019

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：198

人民幣：RMB 89 元售價：元

內容大鋼

    本書分為中式面點基礎知識、中式面點實踐兩個模塊，注重理論知識與操作技能的緊密結合。其中理論部分包含中式面點的基礎知識、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝等；技能操作部分採用圖文並茂的形式，區分麵團性質，將實訓品種分為水調麵團、膨松麵團、油酥麵團、米粉麵團、澄粉麵團五大類；細分32個實訓任務，客觀形象展示了每類麵團的製作方法，做到重點內容突出，難點分析全面，工藝講解清晰，操作步驟全面，並配有實操演示二維碼，通過掃碼可觀看整個工藝操作過程，精準指導學生進行實訓，有效提升學習訓練效果。
    本教材編寫人員全部來自烹飪專業教育教學一線，以技能大賽金牌教練為主體，重視轉化和推廣大賽技術技能規範，推進崗課賽證融通育人，賽教融合、產教融合，助力培養烹飪工匠人才，服務餐飲產業高質量發展。
    本教材還配有課件、電子教案、試題庫等教學輔助資源，較好地滿足學生多形式、多角度學習與訓練需求，提高職業素養和職業技能，培養創新意識與創新能力。

作者介紹

編者:范守才//商亞博//吳雷|責編:王夢春

模塊一  中式面點基礎
  任務一  中式面點技藝基礎知識
    基礎知識一  中式面點概述
    基礎知識二  中式面點的主要風味流派
  任務二  中式面點製作基礎知識
    基礎知識一  中式面點原料知識
    基礎知識二  中式面點製作工藝流程
  任務三  制餡技藝
    基礎知識一  餡心
    基礎知識二  餡心的製作
  任務四  成形技藝
    基礎知識一  成形
    基礎知識二  成形方法的分類
  任務五  成熟技藝
    基礎知識一  成熟
    基礎知識二  成熟的方法分類
模塊二  中式面點實踐
  項目一  水調麵團類製品
    基礎知識  水調麵團
      實訓任務一  蔥油餅的製作
      實訓任務二  金絲面的製作
      實訓任務三  水餃的製作
      實訓任務四  鮮肉鍋貼的製作
      實訓任務五  香菇糯米燒賣的製作
      實訓任務六  四喜餃的製作
      實訓任務七  白菜餃的製作
      實訓任務八  冠頂餃的製作
  項目二  膨松麵團類製品
    基礎知識  膨松麵團
      實訓任務一  蝴蝶花捲的製作
      實訓任務二  壽桃包的製作
      實訓任務三  刺蝟包的製作
      實訓任務四  油條的製作
      實訓任務五  麻花的製作
      實訓任務六  麻醬燒餅的製作
      實訓任務七  秋葉包的製作
      實訓任務八  提褶包的製作
  項目三  油酥麵團類製品
    基礎知識  油酥麵團
      實訓任務一  雙麻酥餅的製作
      實訓任務二  菊花酥的製作
      實訓任務三  老婆餅的製作
      實訓任務四  黃橋燒餅的製作
      實訓任務五  海棠花酥的製作
      實訓任務六  眉毛酥的製作
      實訓任務七  藕絲酥的製作
      實訓任務八  魷魚酥的製作
  項目四  米粉麵團製品
    基礎知識  米粉麵團
      實訓任務一  湯圓的製作

      實訓任務二  麻團的製作
      實訓任務三  南瓜餅的製作
      實訓任務四  糯香核桃的製作
  項目五  澄粉麵團製品
    基礎知識  澄粉麵團
      實訓任務一  鵝的製作
      實訓任務二  象形南瓜製作
      實訓任務三  象形壽桃的製作
      實訓任務四  象形楊桃製作
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