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君幸食(一場貫穿古今的中餐盛宴)/譯文紀實

作者：(英)扶霞·鄧洛普|責編:范煒煒|譯者:何雨珈
出版社：上海譯文
ISBN：9787532796175

出版日期：2024/04/01
裝幀：平裝
頁數：382

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    中餐到底是什麼？
    從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹，到小籠包、刀削麵、羅宋湯、慈母菜。
    從《禮記》《詩經》《本草綱目》《隨園食單》，到晏子、屈原、蘇軾、袁枚。
    在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治愈身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。
    中餐是世界上最受歡迎的美食，也是人們最不了解的烹飪傳統。
    三十年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。
    中餐是簡單的，也是複雜的。
    如果中餐有世界觀，一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往複流轉。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。

作者介紹

(英)扶霞·鄧洛普|責編:范煒煒|譯者:何雨珈
扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop），著名美食作家，成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，後來在倫敦亞非學院中國研究專業以優異成績獲得碩士學位。扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化逾二十年，著有《魚翅與花椒》《川菜》等多部作品，也于《金融時報》《紐約客》《美食雜誌》《四川烹飪》等報刊雜誌上發表大量文章。她的美食著作曾榮獲多項大獎，其中包括四次有「飲食世界奧斯卡」之稱的詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎（The James Beard Awards）。《魚翅與花椒》簡體中文版推出至今，已暢銷十余萬冊，斬獲多個獎項。

開宴序
  似是而非的中國菜：糖醋肉球
灶火：中餐的起源
  火與食之歌：蜜汁叉燒
  谷糧天賜：白米飯
  羹調魚順：宋嫂魚羹
  生命在於滋養：苦瓜排骨湯
天地：食材的選擇
  在田間，在箸間：火燜鞭筍
  喜蔬樂菜：薑汁芥藍
  躬耕碧波：?鱸之思
  點豆成金：麻婆豆腐
  付「豬」一笑：東坡肉
  美食無界：涮羊肉
  「曲」盡其妙：醉蟹
  萬物可入菜：蝦籽柚皮
  舌齒之樂：土步露臉
  珍稀的誘惑：賽熊掌
庖廚：烹飪的技藝
  大味無形：一品鍋
  濃淡相宜：糖醋黃河鯉魚
  毫末刀工：魚生
  「蒸蒸」日上：清蒸鰣魚
  火也候也：清?大玉
  千詞萬法：鍋□特殊字元）豆腐
  麵團「變形記」：刀削麵
  點燃我心：小籠包
餐桌；食物與思想
  甜而非「品」：鴨母捻
  行千里，致廣大：辣子雞
  無葷之食：干煸「鱔魚」
  詩意田園：炒紅薯尖
  洋為中用：羅宋湯
  食與心：慈母菜
宴後記
  過去與未來：雜碎
不完全（且個人偏好強烈的）中餐烹飪簡史
註釋
參考文獻（含中文參考文獻）
致謝
譯後記——怪味沙拉

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