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美食課(2夏季養心)

  • 作者：徐文兵|責編:塗子瀅//杜怡楓
  • 出版社：廣東科技
  • ISBN：9787535981943
  • 出版日期：2024/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 69.9 元      售價：元
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內容大鋼
    古人講，吃飯是祭祀我們五臟六腑裡面的神。要重視自己的感覺，正所謂：「胃喜為補，適口為珍。」
    夏季補心，本書介紹了補益心氣的飲食之道，內容涵蓋穀類、肉類、海鮮、飲品。看天吃飯、看地吃飯、看人吃飯，本書遵循中醫營養學的養生理念，並根據南北方飲食差異分別給出不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出吃法總概和對應的菜品，靈活運用中醫思維來處理各種食材。
    順時而食，我們吃的不僅是物質，還有生、長、收、藏的能量和氣息。
作者介紹
徐文兵|責編:塗子瀅//杜怡楓
    徐文兵，徐小周，字文兵，1966年生於山西大同，知名中醫專家，中醫教育家。自幼隨母親魏天梅學習中醫，1984年考入北京中醫學院中醫系，畢業后留校工作。1997年公派赴美講學，同年被授予密蘇里州堪薩斯城榮譽市民。后考取美國針灸師、中醫師資格證書，獲馬里蘭州針灸師執照。     1998年回國，先後創辦北京厚朴中醫藥研究所，北京厚朴中醫診所，厚朴中醫學堂。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生，始終奉行崇古復古的理念，孜孜不倦地致力於中醫臨床和理論的研究和實踐，倡導親近自然回歸傳統，以聞道、行道、證道為己任，惠及患者遍布海內外，桃李滿天下，成為獨領風騷的一代中醫教育家和醫學家。     2007年出版專著《字里藏醫》，其繁體中文版于2011年在中國台灣出版后，當年即被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底，與梁冬在中央人民廣播電台《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》，相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年于中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目，相關音像和圖書《四季養生法》于2012年出版。
目錄
第1章  主食萬歲：五穀為養
  1.主食首先是種子，而且這個種子是有繁衍後代能力的
  2.為什麼要吃五穀？精氣神的直接提供來源
第2章  ?麥：吃完?面，手上有氣，眼裡有光
  1.?面：比小麥更好、更溫、更熱、更有營養
  2.在這麼多製法的背後，其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家吃主食
第3章  蕎麥：一個被我們中國人忽略的重要食材
  1.蕎麥有疏肝理氣的作用，但它的營養價值比小麥和?麥都差一點
  2.蕎麥是一味混在「糧食隊伍」里的很好的中藥
  3.蕎麥麵的做法
  4.蕎麥的三個「親兄弟」
第4章  補益心氣、心血的穀類
  1.如果出現了精氣神的泄漏、流失，第一件事應該是先止損，把窟窿堵住
  2.補益心氣的五穀
第5章  夏天要多吃補益心氣的食物
  1.夏天要補益心氣
  2.帶著感情吃雞——雞應該清燉，再加點兒蘑菇
  3.禽類越小，營養價值越高
  4.雞是陽性的，雞蛋是陰性的
  5.雞蛋生吃不得
  6.好吃的吃法一：水煎蛋
  7.好吃的吃法二：蒸雞蛋羹
  8.好吃的吃法三：煎雞蛋
  9.好吃的吃法四：煮雞蛋
  10.煮雞蛋不能多吃
  11.吃溫泉蛋不好
  12.好吃的吃法五：滷雞蛋
  13.好吃的吃法六：茶雞蛋
  14.好吃的吃法七：毛雞蛋
  15.好吃的吃法八：用熱湯沖的雞蛋花
  16.童子尿煮雞蛋，壯陽、活血化瘀
  17.雞子黃、黃連、芍藥、阿膠治失眠
  18.滾雞蛋療法
  19.鴨蛋做的松花蛋，補腎效果好
第6章  滋補心氣的海鮮
  1.海鮮，這種慾望是一種本能
  2.海鮮能夠補心、補腎
  3.可以治病的海鮮、海產品：鮑魚汁、石決明、牡蠣、海蛤、貽貝（青口）、淡菜（貽貝曬成的干）
  4.「蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋」——吃生魚片時，有四樣不能缺
  5.三子養親湯：白芥子、紫蘇子、萊菔子，專治老年人痰喘、咳嗽
  6.生腌：第一，海產品要足夠新鮮、乾淨；第二，海產品需要用高度白酒浸泡
  7.魚子和魚精都是很有營養價值的食品
  8.蝦米皮：對人的生長發育有好處
  9.海米：比蝦米皮高級一點兒
  10.活蝦：用鹽水煮就很香
  11.龍蝦：淺嘗輒止，不能攝入過量
  12.蝦醬：經過發酵以後的蛋白質更容易消化、吸收
  13.海蟹：蟹黃可以滋補心陰
  14.如果總把海馬、海狗腎當飯吃就會提前把自己透支、消耗
  15.瑤柱：調出鮮味的重要食材

第7章  滋補心氣的海生植物
  1.「五菜為充」：紫菜和昆布
  2.甲狀腺疾病高發原因及中醫調治方法
  3.吃海鮮過敏怎麼辦？喝藿香正氣水
第8章  滋補心氣的肉類
  1.「天上龍肉，地下驢肉」：非常好的補心肉類
  2.腦力勞動者、情感豐富的人，一定要吃熟的食品
  3.幹活多、動腦子少，情感簡單的人
  可以吃點兒血液製品
  4.吃一些下水對補益精血是有幫助的
第9章  滋補心氣的茶點——滿足當時的心理需求
  1.點心是用來過癮的
  2.點心滿足了心理需要以後，負面情緒就會比較少
  3.吃茶點，就是苦和鹹的搭配
  4.剛接觸茶或培養喝茶習慣的人，先從喝花茶開始
  5.吃什麼堅果能補心？柏子仁、松子仁、開心果、葵花子
第10章  喝茶，有益於你的身心健康
  1.只有當你解決了溫飽問題，才對茶有需求
  2.喝茶有七個境界
  3.茶葉的分類：綠茶、白茶、黃茶、半發酵的烏龍茶、全發酵的紅茶、后發酵的黑茶
第11章  絕大多數人得病是因為喝得不對
  1.我們現在身體的問題就是喝錯了
  2.很多過敏性疾病、消化不良、痛經等問題，都跟夏天吃冰有關
  3.冷飲，傷害了中國人的體質
  4.少喝糖水，少吃糖，多吃苦
  5.整天拿著保溫杯的人應該提醒自己是否需要喝這麼多水
  6.喝碳酸飲料，對身體傷害巨大
  7.好水果不會被做成果汁
  8.乳糖不耐受就是老天爺告訴你別喝奶
  9.夏天最應該喝酒釀、漿水、綠豆湯、酸梅湯
  10.珍珠奶茶：讓人瞬間得到一種快感但對人體造成的傷害也比較大
  11.啤酒：修道院里的修道士釀出來的飲料
  12.喝啤酒要講究放鬆
  13.格瓦斯：非常好的發酵飲品，酒精含量非常低
  14.葡萄酒：只是調氣味、調情的成分偏多了一點
  15.米酒和黃酒：既愉悅精神，又激發情慾
  16.醪糟汁：清熱解暑、止渴生津
  17.豆汁兒：解暑，對腸道菌群的恢復也非常好
第12章  立夏北方膳——炸醬麵
  1.君臣佐使：炸醬麵
  2.炸醬麵的製作過程
第13章  立夏南方膳
  1.君：鹹菜炒年糕
  2.臣1：爆炒蛤蜊
  3.臣2：紫菜蛋花湯
  4.佐：涼拌蒲公英
  5.使：蒸槐花
第14章  小滿北方膳
  1.小滿，要好好補益心氣
  2.君：高粱米

  3.臣1：雞湯
  4.臣2：木樨肉（雞蛋炒肉）
  5.佐：鍋巴菜
  6.使：酸黃瓜條
第15章  小滿南方膳
  1.君、使：菠蘿飯
  2.臣1：水晶雞
  3.臣2：炒百合
  4.佐：豆豉苦瓜
第16章  芒種北方膳
  1.君：涼糕
  2.臣1：醬爆雞丁
  3.臣2：昆布海米冬瓜湯
  4.佐：紫背天葵
  5.使：桑葚
第17章  芒種南方膳
  1.端午是什麼意思？
  2.君：粽子
  3.臣1：清蒸魚
  4.臣2：雞油雞毛菜
  5.佐：冰菜（穿心蓮）
  6.使：涼拌西紅柿
第18章  夏至北方膳
  1.君：榨菜肉絲麵
  2.臣1：宮保雞丁
  3.臣2：鹹蛋黃炒南瓜
  4.佐：燒茄子或涼拌茄泥
  5.使：酸梅湯
第19章  夏至南方膳
  1.夏至是個大日子
  2.君：潮汕海鮮粥
  3.臣：涼拌黃花菜
  4.佐：費菜（救心菜）
  5.使：靠頭

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