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地標黔菜製作(高等教育旅遊專業新型活頁式教材)

  • 作者：編者:莫映壯//何曉紅|責編:謝源
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568096676
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：168
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書設計更多借鑒活頁式教材編寫的框架要求，每一個章節均對貴州地理特徵、民俗民風、旅遊文化、農特產品等內容進行介紹，融入課程思政，重點突出特色菜餚的文化內涵、原料配方以及製作工藝，每章節后都有小結和課後習題，引導讀者以理論指導實踐，鞏固學習成果。本書內容精煉，通俗易懂，邏輯清晰，適合中、高職烹飪專業學生做教材或參考書使用，也適合貴州美食愛好者研讀。
作者介紹
編者:莫映壯//何曉紅|責編:謝源
目錄
模塊一  貴陽市地標黔菜
  項目一  地標——貴陽市
  項目二  貴陽豆米火鍋
  項目三  貴陽脆臊和軟臊
  項目四  貴陽扎佐蹄?
  項目五  貴陽青椒辣子雞
  項目六  貴陽豆腐圓子
  項目七  貴陽息烽辣子雞
  項目八  貴陽糟辣脆皮魚
  項目九  貴州折耳根炒臘肉
模塊二  黔南地標黔菜
  項目一  地標——黔南布依族苗族自治州
  項目二  龍里肉餅雞
  項目三  獨山蝦酸牛肉
  項目四  三都魚包韭菜
模塊三  黔北地標黔菜
  項目一  地標——黔北
  項目二  遵義酸鮓肉
  項目三  黔北灰豆腐
  項目四  遵義雞蛋糕
模塊四  黔西南地標黔菜
  項目一  地標——黔西南布依族苗族自治州
  項目二  興義五彩糯米飯
  項目三  興義雞肉湯圓
模塊五  畢節地標黔菜
  項目一  地標——畢節市
  項目二  畢節宮保雞丁
  項目三  畢節騸雞點豆腐
  項目四  畢節威寧蕎麥餅
模塊六  安順地標黔菜
  項目一  地標——安順市
  項目二  安順斷橋青椒魚
  項目三  安順裹卷
模塊七  銅仁市地標黔菜
  項目一  地標——銅仁市
  項目二  江口米豆腐
模塊八  黔東南地標黔菜
  項目一  地標——黔東南苗族侗族自治州
  項目二  榕江腌肉
  項目三  凱里酸湯魚
模塊九  六盤水市地標黔菜
  項目一  地標——六盤水市
  項目二  水城羊肉粉

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