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食品添加劑100問

  • 作者：編者:國家食品安全風險評估中心|責編:劉繼娟//劉夢迪
  • 出版社：中國人口
  • ISBN：9787510189159
  • 出版日期：2024/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：83
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    人類使用食品添加劑的歷史悠久。隨著全球範圍內食品工業迅速發展，食品添加劑的使用提升了產品品質，豐富了食品種類，滿足了消費者對食品多元化的消費需求，是食品工業不可或缺的一部分。但是近年來與食品添加劑相關的新聞多次引發輿情關注，如染色饅頭事件、「海克斯科技」等，都是由於超範圍超量等違法使用食品添加劑或為個別人員惡意炒作等造成的，甚至有些物質不屬於食品添加劑範疇。這些事件導致公眾對食品添加劑的誤解越來越深，為幫助公眾正確認識食品添加劑，普及食品添加劑相關科學知識及法律法規，特編寫此書。本書由綜合篇和食品分類篇兩部分組成，均以問答形式呈現。提高大家對食品添加劑的認識，解答大家對食品添加劑的困惑。
作者介紹
編者:國家食品安全風險評估中心|責編:劉繼娟//劉夢迪
目錄
第一部分  綜合篇
  1．什麼是食品添加劑
  2．常見的食品添加劑有哪些
  3．食品添加劑的主要作用是什麼
  4．食品添加劑使用時應符合的基本要求和原則是什麼
  5．我國對食品添加劑是如何管理的
  6．食品添加劑如何被批准在食品中使用
  7．食品添加劑新品被批准上市前如何進行工藝必要性評估
  8．已經被批准使用的食品添加劑會被取消或調整嗎
  9．需要哪些數據才能評估食品添加劑的安全性
  10．什麼是食品添加劑的健康指導值
  11．如何確定食品添加劑的每日允許攝人量
  12．如何開展食品添加劑的暴露評估
  13．如何針對不同人群開展食品添加劑的安全性評估
  14．食品添加劑該如何進行標示
  15．如何區分合理使用與濫用和違法添加食品添加劑
  16．我國如何監管食品添加劑的生產
  17．我國如何監管食品添加劑的經營
  18．我國如何監管食品添加劑的使用
  19．合理使用食品添加劑會對人體健康造成影響嗎
  20．我一天吃了很多種含有某種食品添加劑的食品，會有健康風險嗎
  21．長期吃含食品添加劑的食品安全嗎
  22．「不含防腐劑」「零添加」「純天然」的食品更安全嗎
  23．天然食品添加劑比人工合成食品添加劑更安全嗎
  24．消費者應該如何通過食品標籤選擇食品
  25．我國的食品添加劑品種比國外多嗎
  26．為什麼一些其他國家未批准的食品添加劑在我國可以使用，而其他國家允許使用的食品添加劑在我國卻不允許使用
  27．食品添加劑的國際標準是如何制定的
  28．國際食品法典標準是需要各國強制執行的嗎
  29．歐盟對食品添加劑是如何管理的
  30．美國對食品添加劑是如何管理的
  31．加拿大對食品添加劑是如何管理的
  32．澳大利亞和紐西蘭對食品添加劑是如何管理的
  33．日本對食品添加劑是如何管理的
  34．我國與其他國家、地區和組織對食品添加劑的管理是否一致
  35．加工助劑與食品添加劑是什麼關係?加工助劑是怎麼管理的
  36．什麼是食品?製劑
  37．什麼是食品用香料
  38．什麼是食品用香精
  39．食品中為什麼要使用香料、香精
  40．食品用香料、香精有哪些使用原則
  41．什麼是香料、香精的「自我限量」
  42．為什麼食品用香料有這麼多種
  43．食品中使用的香料、香精如何標示
  44．什麼是膠基
  45．什麼是營養強化劑
  46．食品中為什麼要使用營養強化劑
  47．食品添加劑的使用範圍是如何界定的
  48．食品中為什麼使用防腐劑
  49．食品中為什麼使用增稠劑

  50．食品中為什麼使用著色劑
  51．食品中為什麼使用甜味劑
  52．在食品中使用糖醇類甜味劑安全嗎
  53．含鋁食品添加劑起什麼作用，吃多了會有健康風險嗎
第二部分  食品分類篇
  54．有些調製乳、調製乳粉的配料表特別長，這些配料主要是什麼
  55．調製乳為什麼使用酸度調節劑和穩定劑
  56．為什麼市場上有些奶粉要使用乳化劑
  57．為什麼市場上有些酸奶會使用增稠劑
  58．為什麼有些牛奶的配料表中有乳糖?
  59．抗氧化劑在食用油中扮演了何種角色
  60．用正己烷等提取溶劑提取的植物油安全嗎
  61．在人造奶油加工過程中使用?製劑能減少反式脂肪酸的含量嗎
  62．冰淇淋的配料表中為什麼會出現卡拉膠
  63．冰淇淋中為什麼要使用乳化劑
  64．鮮切水果為什麼使用維生素c添加劑
  65．滷水為什麼能「點」豆腐
  66．話梅中常用到哪些食品添加劑
  67．新鮮水果中為什麼要使用果蠟
  68．為什麼購買的瓜子、松子等堅果的配料表中有抗氧化劑
  69．糖果、巧克力中那些花花綠綠的色彩是從哪裡來的
  70．包衣糖果巧克力中為什麼要使用巴西棕櫚蠟等被膜劑
  71．QQ糖為什麼常用增稠劑
  72．誤吞口香糖、泡泡糖對身體有害嗎
  73．大米中可以添加香精嗎
  74．已經添加了酵母的自發小麥粉，為什麼還要加食品添加劑
  75．聽說麵粉不能加增白劑了，為什麼還這麼白
  76．油條添加了含鋁食品添加劑，其中的鋁會對健康造成危害嗎
  77．速食麵、掛麵里需要加防腐劑嗎
  78．麵包、糕點、餅乾中為什麼要使用膨松劑
  79．糕點、麵包里為什麼要使用防腐劑
  80．糕點、麵包里為什麼要使用乳化劑
  81．麵包中為什麼使用?製劑
  82．熟肉製品中為什麼要使用亞硝酸鹽
  83．肉製品中為什麼要使用水分保持劑
  84．魚丸、魚滑、蝦滑等冷凍水產品中為什麼要添加食品添加劑
  85．鮮蛋為什麼要使用白油
  86．白糖中為什麼使用亞硫酸鹽
  87．蜂蜜中會使用食品添加劑嗎
  88．醬油已經有鮮味了，為什麼還要加入增味劑
  89．醬油、醋和番茄調味醬中為什麼使用防腐劑
  90．調味醬(半固態調味料)中為什麼要使用增稠劑
  91．食用鹽添加亞鐵氰化鉀是安全的嗎
  92．嬰幼兒配方食品中允許添加香料、香精嗎
  93．嬰幼兒配方乳粉的配料表為什麼那麼長
  94．哪些飲料中會添加咖啡因
  95．飲料中為什麼要加防腐劑
  96．飲料中為什麼要加甜味劑
  97．含乳飲料或植物蛋白飲料中為什麼需要使用乳化劑
  98．為什麼有些飲料中會加著色劑

  99．葡萄酒中為什麼要使用二氧化硫
  100．啤酒中主要使用的食品添加劑有哪些，起到什麼作用
  101．配製酒中會使用食品添加劑嗎
  102．果凍等食品中經常使用哪些食品添加劑
  103．果凍中為什麼使用檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉等物質

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