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日韓料理(高等學校烹飪與營養教育專業應用型本科教材)

  • 作者：編者:張浩|責編:方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518444564
  • 出版日期：2024/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：155
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材包含四章內容。第一章主要介紹日韓料理的基礎知識、飲食文化和風格差異、在中國餐飲行業的發展和趨勢，以及日韓料理的融合與變化。第二章主要介紹日本料理的飲食文化與歷史、烹飪方法、廚房結構與崗位設置、特色原料及菜餚製作。第三章主要介紹韓國料理的飲食文化與歷史、烹飪方法、廚房結構、特色原料及菜餚製作。第四章主要講授日韓餐飲文化對世界餐飲的影響、日韓特色飲食帶來的飲食變革，以及西式烹飪對日韓料理的影響。
    本教材注重理論知識的廣泛性、基礎知識的應用性、技能水平的實踐性，強化行業與企業的結合，適合作為高等院校烹飪與營養教育專業和健康服務管理專業的教材使用。
作者介紹
編者:張浩|責編:方曉
目錄
第一章  緒論
  第一節  日韓料理基礎知識
  第二節  日韓料理的飲食文化和風格差異
  第三節  日韓料理在中國餐飲行業的發展和趨勢
  第四節  日韓料理的融合與變化
第二章  日本料理部分
  第一節  日本料理飲食文化與歷史
  第二節  日本料理烹任方法和飲食特點
  第三節  日本料理廚房結構和崗位設置
  第四節  日本料理特色原料介紹
  第五節  日本料理菜餚製作
第三章  韓國料理部分
  第一節  韓國料理飲食文化與歷史
  第二節  韓國料理烹任方法和飲食特點
  第三節  韓國料理廚房結構
  第四節  韓國料理原料介紹
  第五節  韓國料理菜餚製作
第四章  料理融合與變化
  第一節  日韓餐飲文化對世界餐飲的影響
  第二節  日韓飲食特色帶來的飲食變革
  第三節  西式烹任對日韓料理的影響
參考文獻

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