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食憲鴻秘

作者：(清)朱彝尊|責編:左琦|校注:陳澍
出版社：浙江人美
ISBN：9787575100502

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：114

人民幣：RMB 30 元售價：元

內容大鋼

《食憲鴻秘》寫于康熙年間，全書共兩卷，除「食憲總論」、「飲食宜忌」外，共收錄數百種調料、飲料、果品、花卉、菜餚、面點的製法，以浙江地區為主，兼及北京及其他地區。是書所載菜點，製法較為簡明，普及性強。除重視菜點的記載和編排之外，《食憲鴻秘》還很重視飲食養生。是書流傳后，對後世影響很大。一方面，其所記品種，不少為後人撰著飲食文獻所抄錄或摘引。另一方面，是書所載的不少菜點至今仍在流傳，如「卷煎」、「提清汁法」、「炒腰子」、「光燒餅」等依然廣為流傳。

作者介紹

(清)朱彝尊|責編:左琦|校注:陳澍
朱彝尊（1629—1709），字錫鬯，號竹垞，又號金風亭長、小長蘆釣魚師，浙江秀水（今浙江嘉興）人，出生於明代簪纓與文化世家。年輕時，歷「甲申之變」，清順治前期，授徒里中。順治後期、康熙初年，南遊嶺南，北上山西，足跡遍及南北，是其詩詞創作的旺盛期。康熙十八年（1679），以布衣薦舉博學鴻詞，授翰林檢討，入值南書房，出典江南試。三十一年（1692）罷歸后，殫心著述，直至去世。作為文人，朱彝尊的成就是十分全面的，詩名與王士禛相埒，稱南北二宗，號「南朱北王」，併為浙西詩派開山；詞名與陳維崧並駕，號稱「朱陳」，也為浙西詞派樹旗揚幟：于詩于詞，堪稱領袖一代。張宗楠說：「自宋迄今，詩文大家，代不乏人。求其無體不工，如吾郡朱太史竹垞，可稱卓絕。」對於「清朝三百年之冠」這頂文壇桂冠來說，朱彝尊是當之無愧的。不過，僅此而言，還不能概括他的文化貢獻。其實，他以等身的著作在許多文化領地建立了不可磨滅的豐碑。查慎行《曝書亭序》稱朱彝尊：「天資明睿，器識爽朗，于書無所不窺，于義無所不析。蓋嘗錯綜人物而比量之，其博物如張茂先，多識如虞秘監，淹通經術如陸德明、顏師古，熟精史乘如劉知幾、劉原父兄弟，貫穿今古，明體而達用，如馬鄱陽、鄭浹漈、王浚儀，而乃濟以班、馬之才，運以歐、曾之法，故其為文取材富而用物宏，論議醇而考證確。」陳衍《題竹垞圖》評朱彝尊說：「勝朝數學人，終首朱錫鬯。經史既淹通，詩文復跌宕。」陳氏認為，清代諸學者和文人在併兼諸家之長方面，都不及朱彝尊，「所以小長蘆，一代絕輩行」。

序
上卷
  食憲總論
    飲食宜忌
  飲之屬
    論水
    第一江湖長流宿水
    取水藏水法
    第二山泉雨水
    第三井花水
    白滾水
    福橘湯
    橄欖湯
    杏仁湯
    暗香湯
    須問湯
    鳳髓湯
    芝麻湯
    柏葉湯
    乳酪方
    奶子茶
    杏酪
    麻腐
    酒
    酒酸
  飯之屬
    論米穀
    蒸飯
  粉之屬
    粳米粉
    糯米粉
    水米粉
    碓粉
    黃米粉
    藕粉
    ……
下卷
附錄  汪拂雲抄本

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