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宋宴(增訂版)(精)

作者：徐鯉//鄭亞勝//盧冉|責編:朱瑞雪
出版社：中信
ISBN：9787521761696

出版日期：2024/01/01
裝幀：精裝
頁數：326

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

    古人餐桌系列圖書第一部——《宋宴》。
    或許你從未見過如此「豐盛」的一本書。
    它是食譜，作者根據《山家清供》《中饋錄》等宋元典籍文獻記載還原了75道宋朝美食，按時令編排，囊括宮廷菜、文人菜與平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類，附有詳細的食材配置與製法步驟圖，上手容易。
    它是隨筆，跟著作者信步閑逛于宋朝的市井鄉間：每道菜背後有什麼名堂，菜市貨攤新上了什麼，寒食重九、春秋社日有哪些熱鬧，知名的文人雅士為「吃」留下了哪些佳話、笑話……歷史風物皆有跡可循。
    它也展現了宋人的美學，收錄宋畫、書法、唐宋器物圖片還原其時情境，賞花、焚香、玩物……由「吃」延展開去，欣賞一個大雅與大俗兼備的迷人時代。
    宋宴，是一場宋朝文化的盛宴，色香味俱全，帶領你重尋傳統文化的魅力。

作者介紹

徐鯉//鄭亞勝//盧冉|責編:朱瑞雪

《宋宴》自序
宋朝人的吃
再版寄語
春食
  春餅  春日春盤細生菜
  水晶膾  纖柔分勸處，膩滑難停箸
  羊脂韭餅  韭嫩脂甘麵餅香
  柳葉韭  柳葉初發芽，夜雨剪春韭
  鯚魚假蛤蜊  玉葉微卷堪似蛤
  梅花湯餅  恍如孤山下，飛玉浮西湖
  ?金煮玉  拖油盤內?黃金，和米鐺中煮白玉
  山家三脆  人間玉食何曾鄙，自是山林滋味甜
  鱖魚粥  糝如雪色，味絕甘
  洞庭饐  不待歸來霜后熟，蒸來便作洞庭香
  酥炸牡丹花片  明日春陰花未老，故應未忍著酥煎
  玉蟬羹  薄透似紙，宛如蟬翼
  山海兜  趁得山家筍蕨春，借廚熟煮自吹薪
  筍蕨餛飩  慣識春山筍蕨甜
  菊苗煎  爽然有楚畹之風
  蒿蔞菜  蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時
  玉帶羹  吾有鏡湖之?，雍有稽山之筍
夏食
  蜜煎櫻桃  爛櫻珠之煎蜜
  肉生法  肉絲醬瓜糟蘿蔔，食箸不停資大嚼
  蛤蜊米脯羹  雪揩玉質全身瑩，金緣冰鈿半縷纖
  玉灌肺  佛門素食得御愛
  真君粥  爭似蓮花峰下客，種成紅杏亦升仙
  蓮房魚包  涌身既入蓮房去，好度華池獨化龍
  大耐糕  既知大耐為家學，看取清名自此高
  河祗粥  鯗脯造粥，能愈頭風
  糟豬蹄爪  帶糟豕蹄佐樽罍
  紅絲餺飥  面如蝦紅，味絕甘美
  翠縷冷淘  碧鮮俱照箸，經齒冷于雪
  肉鮓  添得醋來風韻美
  素蒸鴨  但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍
  五香糕  人蔘白朮茯苓粉，甑中五香味絕珍
  雪泡縮脾飲  縮脾飲用清暑氣，吐瀉煩渴溫脾胃
  香薷飲  火龍噓焰逼窗紗，細瀹香薷當啜茶
  紫蘇飲  香泛紫蘇飲，醒心清可憐
秋食
  東坡豆腐  酒醬甘榧烹菽乳
  蟹生  喜看縷膾映盤箸，恨欠斫蟹加橙椒
  假煎肉  瓠與麩熟，不惟如肉
  粉煎骨頭  碧油輕煎嫩黃香
  廣寒糕  金風薦爽，丹桂香飄
  禁中佳味  白酒初熟，黃雞正肥
  春蘭秋菊  纖手破新橙，剖梨分玉榴
  栗糕  新涼喜見栗，鵝兒脫殼黃
  螃蟹羹  椒姜輕糝蟹?辣
  蟹釀橙  新酒菊花、香橙螃蟹之興

  魚鮓  買得荷包酒旋沽，荷包惜不是鱸魚
  筭子?巴  搗臠焙臘脯，案酒香勝殊
  蜜煎橄欖  良久有回味，始覺甘如飴
  瓜齏  碧盤盛來什錦絲，雞白筍脯腌瓜美
  茭白鮓  卸卻青衣見玉膚，但著椒蔥漬鮓菹
  素包子  七寶素餡水晶包
  駱駝蹄  鴨脂餅餤煎油脆
冬食
  山煮羊  烹羊味清鮮
  酥黃獨  雪翻夜缽截成玉，春化寒酥剪作金
  盞蒸羊  綠醅量盞蒸羊軟
  金玉羹  山栗薯蕷比金玉
  煮魚  清鮮自珍，超然有高韻
  東坡脯  捶魚作脯坡不識
  勝肉?夾  筍蕈胡桃味勝肉
  胡蘿蔔鮓  愛此珊瑚箸，堪登白玉盤
  爐焙雞  天寒爐暖焙雞酥
  香櫞杯  剖果刻金杯，清芳勝玉斝
  沆瀣漿  雪夜分沆瀣，甘蔗融蘿菔
  滿山香  油菜糝椒姜，滿山過臠香
  釀燒魚  火滿紅爐酒滿瓢，熾炭焦炙魚羊鮮
  酥骨魚  其骨皆酥猶堪食
  兩熟魚  乳蕈薯粉素魚肥
  蜜煎金橘  光彩灼爍如金彈丸
  撥霞供  浪涌晴江雪，風翻晚照霞
仿古
  豬肚假江珧
  間筍蒸鵝
  香螺炸肚
  荔枝腰子
  酒炊淮白魚
  雞絲簽
  七寶素粥
  蝦元子·鮮蝦肉團餅
自序
宋朝人的吃
再版寄語
參考文獻

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