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校園名廚的菜

作者：編者:宋大我|責編:盧志林//范琳娜
出版社：機械工業
ISBN：9787111742159

出版日期：2023/12/01
裝幀：平裝
頁數：201

人民幣：RMB 98 元售價：元

內容大鋼

中國教育後勤協會伙食管理專業委員會為中國教育後勤協會的分支機構，一直致力於推動各級各類學校伙食管理和研究工作。本書為中國教育後勤協會伙食管理專業委員會「校園名廚」培訓班的成果轉化，精選了參培學員的185道代表菜品，皆為具有地方特色、代表本單位餐飲水準的特色菜品。每道菜品皆詳細介紹了主料、輔料、調味料，製作過程詳盡。全書按照行政區域、各高校及餐飲管理公司名稱排序，圖文並茂，可操作性強。
本書可供高校餐飲從業人員參考學習，也可作為企事業單位食堂員工的培訓用書。

作者介紹

編者:宋大我|責編:盧志林//范琳娜
宋大我，現任中國人民大學黨委委員，後勤集團總經理，中國教育後勤協會伙食管理專業委員會秘書長、教育系統制止餐飲浪費工作專班副主任、中國高等教育學會勞動教育專業委員會副理事長、中國烹飪協會團餐委員會名譽主席、揚州大學旅遊烹飪學院兼職教授。2015年入選教育部「思想政治教育中青年傑出人才」；2020年7月被評為「北京高校優秀共產黨員」；2021年被評為「首都十大教育新聞人物」，入選「2021北京榜樣」及「中國好人榜」；2022年榮獲首都勞動獎章，被評為「北京高校優秀德育工作者」、第七屆誠信北京「誠信之星」。

序1
序2
前言
北京市
  北京大學
    碧綠魚子蝦球
    彩蝶戲花
    紅顏妃子笑
    花開富貴
    黃金酥皮蝦
    牛肉咖喱餃
    五彩魚絲
    鮮花椒鱖魚
    油爆鴨
  中國人民大學
    宮保豆腐
    ?肉段
    馬蹄鮑汁肉
    茄汁蘑菇雞
    三國水煮魚
    泰汁魚片
  中國人民大學（蘇州校區）
    罐燜牛肉
  清華大學
    福字酥
    紅燒冬瓜釀
    蜜汁酥皮蝦
    麒麟爆漿蝦球
    豌豆黃
    五彩魚片
  北京交通大學
    炒烤肉
    粉絲蒸魚柳
    荷花酥
    醬燒肘子
    金絲糯米?
    藍莓山藥酥
    老醋紅糖燜排骨
    麵包雞排
    西薯丸子
    雪菜荷包魚
    芝麻魚條
    芝麻仔雞
    紫薯刺蝟包
  北京航空航天大學
    脆皮芋香卷
    宮保脆?雞
    回鍋魚片
    軟麻花
  北京理工大學

    酸湯龍利魚
    香辣豬蹄
    魚肉獅子頭
……
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