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客家菜點創新與製作

作者：楊錦冰//謝劍鋒//黃勇強|責編:鄭靜
出版社：中國商業
ISBN：9787520826556

出版日期：2023/09/01
裝幀：活頁
頁數：197

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

本書是根據教育部烹飪專業大綱，結合學院實際教學需求編寫的。客家菜是粵菜三大菜系之一，河源、惠州、梅州、韶關是客家菜主要發源地，客家地區菜餚素以食材新鮮、天然環保，烹調技法獨到，追求原汁原味、可口可心等特點深受人們喜愛。本教材以客家地區菜餚和風味點心小吃製作為主，全書共分4章，內容涵蓋客家飲食文化、食材介紹、客家湯菜、熱菜、風味點心小吃等，讀者從中能深刻認識客家飲食，掌握傳統客家名菜和新潮客家菜餚烹調技法和菜餚點心製作技巧，提升自身動手能力，拓寬就業渠道。本書以校企合作共建，資源共享為原則，具有繼承傳統、大膽創新，挖掘內涵，弘揚文化等特點，教材中精選客家菜餚點心共計60個代表品種，採用文字加圖片相結合的形式，其中30個菜餚附有菜餚製作視頻教學，呈現更為直觀，方便廣大讀者學習。

作者介紹

楊錦冰//謝劍鋒//黃勇強|責編:鄭靜

第一章客家飲食緒論
  任務1 客家飲食淵源
  任務2 客家飲食特點
  任務3 客家飲食習俗
  任務4 客家常用食材
  任務5 客家菜烹調技法
  任務6 客家菜點繼承與創新開發
第二章客家風味湯製作
  任務1 紫金八刀湯
  任務2 客家缽仔全豬湯
  任務3 五指毛桃燉龍骨
  任務4 枇杷花燉龍骨
  任務5 黑蒜龍骨湯
  任務6 胡椒豬肚雞湯
  任務7 石斛老雞湯
  任務8 鯽魚豆腐湯
第三章客家菜餚製作
  任務1 東江鹽焗雞
  任務2 水晶雞
  任務3 娘酒煮雞
  任務4 東江義合鴨
  任務5 客家酸酒鴨
  任務6 粉塵鴨
  任務7 靈芝蒸豬頭肉
  任務8 客家紅燜肉
  任務9 梅菜扣肉
  任務10 蓮子扣肉
  任務11 客家生焗豬耳仔
  任務12 客家胡椒蒸豬肚
  任務13 高山茶油蒸牛坑腩
  任務14 客家全豬煲
  任務15 鮮沙姜豬肚
  任務16 源城豬腸血
  任務17 客家香芋丸
  任務18 連平科丸
  任務19 蘿蔔燜牛腩
  任務20 和平牛雜煲
  任務21 清蒸石娟魚
  任務22 欖角蒸邊魚
  任務23 煎燜河鯇
  任務24 砂鍋焗魚頭
  任務25 紫金醬蒸魚頭
  任務26 客家炒河蚌
  任務27 鹽焗羅氏蝦
  任務28 黃豆煲大田螺
  任務29 香煎蛋角煲
  任務30 客家釀豆腐
  任務31 山坑螺豆腐煲
  任務32 雜糧黑豆腐
  任務33 客家炒腐竹

  任務34 煎釀三寶
  任務35 龍川佗城三寶
  任務36 客家釀豆角
  任務37 客家小炒皇
  任務38 客家腊味拼盤
  任務39 蜂巢水綠菜
第四章客家風味點心製作
  任務1 艾板
  任務2 客家蘿蔔板
  任務3 客家九重皮
  任務4 客家甜板
  任務5 客家老鼠板
  任務6 鐵勺喇
  任務7 燈盞板
  任務8 客家油果
  任務9 客家咸?
  任務10 客家鹹水角
  任務11 梅州腌面
  任務12 客家蘿蔔爽
參考文獻

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