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西班牙火腿完全指南

作者：編者:孟成真|責編:國帥//羅曉莉
出版社：中國紡織
ISBN：9787522909356

出版日期：2023/11/01
裝幀：平裝
頁數：145

人民幣：RMB 108 元售價：元

內容大鋼

西班牙去骨火腿進入中國市場已有10年，帶骨火腿進入中國市場也已有4年，不斷豐富著中國市場的火腿種類和品牌，讓消費者有了更多的選擇。近幾年，火腿體系不斷發展、變化，行業制度也逐漸規範化；然而，很多經銷商、消費者對於火腿的了解和認知沒有與時俱進。因此，本書立足於西班牙火腿主要的火腿種類體系，為普通消費者或專業的火腿銷售人員構建一個基礎的西班牙火腿概念。

作者介紹

編者:孟成真|責編:國帥//羅曉莉
孟成真，因為喜歡足球，喜歡梅西，高考後去西班牙巴塞羅那讀書，又因為從小想開一家自己的餐廳，所以大學去了巴塞羅那自治大學學習酒店管理，在老師建議下去了西班牙最知名的廚師學校Hofmann學習烹飪，在巴塞羅那一家米其林一星餐廳工作兩年，從此跟西班牙食材結緣。畢業后開始從事西班牙食材相關工作，並在西班牙巴塞羅那一家以伊比利亞火腿為主的食材店工作，2018年受邀參加第一屆中國國際進口博覽會，展會後受上海自貿區陸家嘴管理局邀請註冊上海橡雅食品科技有限公司。

第一章  西班牙火腿簡介
  西班牙火腿的歷史
  西班牙火腿的起源
  西班牙火腿的發展歷史
第二章  西班牙火腿產區認證
  DOP認證
  IGP認證
  ETG認證
第三章  西班牙火腿的種類
  西班牙白豬火腿
  白豬火腿的豬種
  白豬火腿的分類
  塞拉諾火腿（Serrano）
  特魯埃爾火腿（Teruel）
  特雷韋萊斯火腿（Trevelez）
  賽龍火腿（Ser?n）
  伊比利亞火腿
  伊比利亞豬
  伊比利亞豬品種
  伊比利亞豬的雜交
  橡果林與橡果季
  伊比利亞火腿等級
  黑標
  紅標
  綠標
  白標
  伊比利亞火腿產區
  吉胡埃洛（Guijuelo）產區
  埃斯特雷馬杜拉牧場產區
  （Dehesa De Extremadura）
  洛斯佩德羅切斯產區
  （Los Pedroches）
  哈武戈產區（Jabugo）
  伊比利亞豬肉及衍生品
  伊比利亞香腸
第四章  西班牙火腿的加工
  西班牙火腿的製作
  白豬火腿的製作
  伊比利亞火腿的製作
  西班牙火腿的熟成時間
  火腿的脂肪
  伊比利亞豬的食物
  鹽
  火腿的大小
  火腿的產區
第五章  西班牙火腿的切割
  火腿的部位
  切割過程
  切割所需工具
  帶骨後腿切割

  去骨後腿機切
  火腿的出肉率
  西班牙火腿的擺盤
第六章  西班牙火腿的挑選
  豬的品種
  豬的食物
  豬的血統
  前腿後腿
  品牌
  火腿產地
  熟成時間
  西班牙火腿的食用
  西班牙火腿的搭配技巧
  伊比利亞火腿奶油球
  常見火腿對比
  常見問題

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