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開酥寶典(彭程的優美人生)(精)

作者：編者:彭程|責編:王曉琛
出版社：輕工
ISBN：9787518445738

出版日期：2023/11/01
裝幀：精裝
頁數：237

人民幣：RMB 188 元售價：元

內容大鋼

本書用凝練的語言介紹了酥皮類產品的基礎知識，包含起酥麵團的製作要點、關鍵細節、開酥方式、千層酥層次的計算方式等；並收錄了58款麵包和西點配方，包含可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、布里歐修酥、鹼水酥皮、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等，均為當年最新最受歡迎的配方，一步一圖，排版清新，每道食譜列有製作分量、材料用量、詳細的圖文步驟，並配有貼心的提醒。

作者介紹

編者:彭程|責編:王曉琛
彭程，中華人民共和國第一屆全國職業技能大賽·裁判員第二十三屆全國焙烤職業技能競賽上海賽·裁判長長沙市第一屆職業技能大賽·裁判長廣西壯族自治區第二屆職業技能大賽·裁判長世界巧克力大師賽巴黎決賽·裁判員 FHC國際甜品烘焙大賽·裁判員國家職業焙烤技能競賽·裁判員第五屆西點亞洲杯中國選拔賽·裁判員國家糕點、烘焙工·高級一級技師國家職業技能等級能力評價·質量督導員法國CAP職業西點師彭程西式餐飲學校創始人長安開元教育集團研發總監法國米其林餐廳·西點師中歐國際工商學院EMBA碩士

基礎知識
  ·關於發酵起酥麵團
    可頌麵包的工藝流程
    可頌麵團開酥過程中的關鍵細節
    烘焙小知識
  ·關於非發酵起酥麵團
    非發酵起酥麵團的種類
    非發酵起酥麵團的原材料
    包油、單折（3折）、雙摺（4折）
    千層酥層次的計算
    層次的影響
基礎麵團
    布里歐修麵團
    可頌麵團
    正疊千層麵團
    反轉千層麵團
麵包類開酥配方
  ·可頌
    原味可頌
    彎月可頌
    巧克力可頌
    杏仁榛子可頌
    雙色可頌
    黑金可頌
  ·可頌三明治
    可頌三明治麵包
    牛油果蝦仁三明治
    牛肉芝士丹麥三明治
  ·調理可頌
    土豆龍蝦丹麥
    牛肉三角酥
    培根香腸丹麥
    丹麥比薩
    羅勒香腸丹麥
  ·花式丹麥
    桂花啤梨丹麥
    焦糖堅果丹麥
    奶油香提丹麥
    檸檬唱片丹麥
    開心果樹莓丹麥
    肉桂杏仁提子卷
    樹莓安曼卷
    鳳梨蘋果丹麥
  ·鹼水酥皮
    鹼水普雷結丹麥
    川味辣椒鹼水結
    調理鹼水丹麥
    蒜香鹼水香腸起酥麵包
  ·布里歐修酥
    布里歐修千層吐司

    楓糖布里歐修吐司
    80%重油紅豆吐司
    巧克力香蕉可頌
甜點類開酥配方
  ·正疊千層酥
    傳統弗朗撻
    水果奶油弗朗撻
    雙色羅勒芝士酥條卷
    蒜香香腸酥皮條
    漿果千層酥
    火腿沙拉酥皮卷
    甜杏花語酥皮卷
  ·反轉千層酥
    原味蝴蝶酥
    羅勒蒜香蝴蝶酥
    蘋果修頌
    焦糖米布丁修頌
    國王餅
    成奶蓋千層酥
    樹莓荔枝玫瑰聖多諾黑
  ·法甜風味發酵酥皮
    草莓水立方冰激凌麥可頌
    茉莉花手指檸檬柑橘撻
    雙色芝土可頌吐司
    生巧可頌卷
    火腿蘑菇白醬可頌卷
    桃子可頌撻
    牛奶花可頌撻
    香草草莓羅勒可頌撻
    咖啡焦糖可芬
    羅勒草莓千層布里歐修撻
    素食蛋奶千層布里歐修撻
    巧克力皇冠
    黑白棋盤
    鮮果時間

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