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面點原料知識(第3版中等職業教育中餐烹飪專業教材)

  • 作者：編者:程璞//謝玉敏//錢峰|責編:方曉
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518445127
  • 出版日期：2023/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：162
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    面點原料知識從2012年出版以來，填補了烹飪專業長期以來用烹飪原料知識代替面點的原料課程，這次在第二版的基礎上進行了修訂，以當前行業發展趨勢為指導，結合職業教育發展的要求，突出實用性強、通俗易懂。全書內容豐富，結構恰當、通俗易懂，在面點教學中成為了不可缺少的內容。全書分為9個模塊進行，分別是面點原料基本知識、糧食及其製品、動物性原料及其製品、果品及其製品、蔬菜及其製品、蛋乳及其製品、調味品、食用油脂和食譜添加劑。
作者介紹
編者:程璞//謝玉敏//錢峰|責編:方曉
目錄
模塊1  面點原料基本知識
  項目一  面點原料概述
  項目二  面點原料的分類
  項目三  面點原料的化學成分
  項目四  面點原料的品質鑒定
  項目五  面點原料的貯存
模塊2  糧食及其製品
  項目一  糧食的營養成分及其應用
  項目二  糧食的種類與應用
  項目三  糧食製品
  項目四  糧食的品質檢驗
模塊3  動物性原料及其製品
  項目一  動物性原料的組織結構和化學成分
  項目二  動物性原料的種類與應用
  項目三  動物肉製品與應用
模塊4  果品及其製品
  項目一  果品的結構和營養成分
  項目二  果品的種類與應用
模塊5  蔬菜及其製品
  項目一  蔬菜的營養成分與分類
  項目二  常見的蔬菜品種與應用
  項目三  蔬菜製品與應用
  項目四  常見的食用菌藻品種與應用
模塊6  蛋、乳及其製品
  項目一  蛋、乳的營養成分及其應用
  項目二  蛋、乳的種類與應用
模塊7  調味品
  項目一  調味品的概念和分類
  項目二  調味品的種類與應用
模塊8  食用油脂
  項目一  食用油脂概述
  項目二  食用油脂的種類與應用
模塊9  食品添加劑
  項目一  食品添加劑的概念和分類
  項目二  食品添加劑的種類與應用
參考文獻

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